.....in cucina la domenica pomeriggio, oppure tutti i giorni..
Tartare di tonno La tartare di tonno è un piatto rigorosamente crudo, di semplice e veloce preparazione, ideale per l’estate. E’ adatto ad essere utilizzato sia come un ricco secondo, oppure che come un gustoso antipasto. Se poi programmate una cena in piedi tra amici, …
Una grande teglia di Acciughe ripiene con pomodorini…..ciao a tutti e BUON Ferragosto!! ferragosto in giardino,…..per la cena di questa sera, ho preparato una variante delle tradizionali Acciughe ripiene…. potrete trovare nel link associato i passaggi per prepararle, qui di seguito vi riassumo gli ingredienti …
La confettura di albicocche è un rito per la mia cucina prepararla dalla fine del mese di luglio a questi giorni di agosto, quando le albicocche sono morbide e dolci.
Ormai da molti anni puntualmente, preparo questa conserva per poter sprigionare durante i grigi mesi invernali un pò del colore dell’estate. Credo di avere provato a cucinarla per la prima volta verso i miei 15 anni e, da allora, davvero, ho sempre continuato.
Durante gli anni dell’università ho sempre dedicato alla confettura di albicocche il primo giorno dopo l’ultimo esame di luglio. Quale miglior occasione per festeggiare l’arrivo delle vacanze estive utilizzando le albicocche dell’albero di via Donghi!
Lavare e asciugare le albicocche.
Privarle del nocciolo e tagliarle in piccoli pezzi.
Pesare la polpa e preparare la dose corretta di zucchero utilizzando il rapporto 400 gr di zucchero per ogni chilogrammo di frutta.
Porre la frutta nel paiolo e portare ad ebollizione con fuoco dolce.
Solo a quel punto unire, poco per volta, lo zucchero.
Si può sostituire con ottimi risultati lo zucchero semolato con zucchero di canna… si ottiene una confettura altrettanto gustosa e di un bel colore ambrato.
Per cuocere la confettura solitamente utilizzo il paiolo di rame e la pala elettrica che normalmente servirebbe per la cottura della polenta… è molto comodo e la pala elettrica permette di non bruciare la preparazione…. bisogna solo avere l’accortezza di lasciare il paiolo sul fuoco molto basso
Continuare la cottura per almeno tre ore, lasciando sempre la pala elettrica in funzione.
A cottura ultimata, cioè quando con la classica prova del piattino la confettura risulterà di buona consistenza, quasi compatta, aggiungere il succo di un limone.
Riempite con la confettura calda i barattoli di vetro fino ad un centimetro dal bordo.
Aiutandovi con la carta da cucina pulite bene il bordo dei barattoli prima di aggiungere in ognuno una mandorla amara ricavata dal nocciolo delle albicocche e successivamente di chiudere con un tappo a vite.
Immergete i barattoli in una pentola d’acqua e riparate i barattoli con qualche straccio in modo che non si rompano durante l’ebollizione.
Fate bollire per almeno 30 minuti affinchè si crei il sottovuoto e la sterilizzazione sia assicurata, poi chiudete il fuoco e lasciate raffreddare in acqua.
Una volta asciugati e raffreddati i barattoli saranno pronti per essere conservati per la stagione fredda.
