2016: Anno Internazionale dei Legumi
2016: Anno internazionale dei Legumi.
Così ha dichiarato l’’Assemblea Generale delle Nazioni Unite che ha inoltre scelto lo slogan “semi nutrienti per un futuro sostenibile”, per sensibilizzare e aumentare la consapevolezza dei molti vantaggi dei legumi.
I legumi, Soia, arachidi, fave, ceci, fagioli, lenticchie (si differenziano dai cereali in quanto tutti semi racchiusi da un baccello), sono un insieme di grandi semi commestibili di diverse piante della famiglia delle Fabaceae, che vengono utilizzati tendenzialmente come verdura. Dovrebbero essere consumati come parte di una dieta sana per affrontare l’obesità, nonché per prevenire l’insorgenza di malattie croniche degenerative quali il diabete, le patologie cardiovascolari e le patologie tumorali.
I legumi risultano un alimento completo, preziosi per un’alimentazione sana in quanto sono una fonte vitale di proteine di origine vegetale e aminoacidi. Sebbene contengano anche dei carboidrati, i legumi sono considerati principalmente come fonte proteica, da sostituire almeno tre volte a settimana a carne, uova, formaggi o pesce. Per tutte le popolazioni del mondo infatti rappresentano una sana ed economica alternativa alle proteine di origine animale.
Oltre alla ricchezza in proteine e di vitamine del gruppo B, i legumi sono caratterizzati da una grande ricchezza di fibre e da un basso contenuto di grassi.
Per promuoverne il consumo, la Fao ha raccolto sul suo sito ben 850 ricette da tutto il mondo. dal Githeri del Kenya alle Tamalitos a la Inflacion del Costa Rica, dal Bhuna Kichuri del Bangladesh al Dal indiano, dall’Eretensoep olandese al Chourbat al-bourghol algerino.
Non solo per l’anno internazionale dei legumi, ma da tempo, spesso preparo per i miei ragazzi piatti utilizzando questi preziosi ingredienti.
Qui per voi i link alle ricette preferite di Mammaluci…
Le mie ricette preferite:
MINESTRONE DI VERDURE E LEGUMI
