Involtini di verza alla ligure anche detti “Preti ripieni”

Vi racconto qui come cucinare gli involtini di verza, a casa mia anche detti preti……ma non chiedetemi perché si chiamano così, con un nome un pò dissacrante… si si proprio “preti”, e per di più, ripieni!

Dalle mie parti i liguri in cucina hanno un po’ la mania di farcire qualsiasi tipo di verdura utilizzando ingredienti poveri, soprattutto verdure dell’orto, uova e pane raffermo… e quindi cosi accade per gli involtini di verza, quando anche una bella verza trova la sua collocazione in pentola.

Come tutte le  altre ricette liguri di questo blog, anche questa deriva dalla antica tradizione culinaria della mia famiglia, tramandata direttamente dalla già più volte citata vecchia prozia cuoca…

per preparare gli involtini di verza, lei non usava la bilancia ma faceva tutto ad occhio ed anch’io ho imparato a fare così… mi viene un po’ difficile
quindi riportarvi le dosi degli ingredienti ma cercherò comunque di essere il più possibile precisa…. prima di incominciare, assicuratevi di avere a disposizione una bella quantità di spago da alimenti, e tanta pazienza perché questa ricetta ne richiede abbastanza per preparare degli involtini ber legati

INGREDIENTI

• una bella verza fresca
• 4 uova
• grana grattugiato
• un fondino di prosciutto cotto
• una cipolla piccola
• 250 ml di latte
• due panini raffermi
• due o tre patate lesse
• alcuni rametti di maggiorana (anche se io abbondo sempre)
• mezzo spicchio d’aglio
• una manciata di funghi secchi
• un barattolo di passata di pomodoro
• sale pepe alloro

PREPARAZIONE

Immergete la verza per qualche minuto in acqua bollente e salata. Con delicatezza aprite poi le foglie ad una ad una cercando di non lacerarle, togliete le parti dure e mettetele in modo da formare una piccola conca pronta per ricevere il ripieno..

In una terrina unite:

• il pane ammollato nel latte e sminuzzato
• le parti dure della verza, la cipolla poco aglio e il fondino di prosciutto tritati con il robot
• le patate  passate nello schiacciapatate
• le uova sbattute
• il parmigiano
•  sale pepe maggiorana
  

Introducete il ripieno tra le foglie della verza e legate con lo spago a formare dei pacchettini.

in una capiente casseruola mettete olio evo, la salsa di pomodoro, i funghi tritati fatti rinvenire in acqua tiepida, l’alloro e fate cuocere per qualche minuto.

Disponete poi in pentola i preti, o meglio gli involtini di verza, e cuocete per circa un ora e mezza, coperti e aggiungendo eventualmente poca acqua calda se necessario.

Quando saranno cotti, togliete gli spaghi, impiattare e ovviamente gustare i preti ripieni….. che non bastano mai!       DELIZIOSI!!!

PS: dimenticavo…ovviamente l’acqua utilizzata per sbollentare la verza può essere utilizzata per il minestrone….. (da vero ligure…)