Orzo in insalata..aspettando la primavera…
L’orzo in insalata si prepara utilizzando l’orzo perlato, un cereale estremamente gradito per la sua elevata digeribilità e per sua semplicità d’utilizzo.
Essendo privo della pellicina esterna infatti non necessita di tempi di ammollo preventivo e la cottura risulta piuttosto veloce. Inoltre è ricco di composti fenolici dall’attività antiossidante, ed è particolarmente ricco di fibre.
Il sedano che viene unito all’orzo apporta apigenina e luteolina, due flavonoidi che sembrano avere potenti proprietà antinfiammatorie e antiossidanti
Ma al di là degli effetti benefici degli ingredienti, questa insalata è davvero molto buona e si presta ad 
essere utilizzata tiepida come antipasto, come contorno ricco oppure per essere consumata a temperatura ambiente per uno spuntino durante il lavoro.
Il l’ho preparata l’atro giorno ed è terminata in un battibaleno!
INGREDIENTI
- 500 gr orzo perlato
- una manciata di capperi
- una manciata di olive
- 15 pomodorini
- una scatoletta di tonno da 160 gr
- un cuore di sedano
- botarga
- olio e.v.o, sale, pepe.
PREPARAZIONE
Sbollentate i germogli di soia in acqua bollente salata e scolate.
Tagliate i pomodori in piccoli pezzi e metteteli a riposare con un po’ di sale, per circa 15 minuti, in un colino
Lavate il sedano e tagliatelo a striscioline e quindi in piccoli pezzi.
Lessate l’orzo in acqua salata secondo le istruzioni presenti sulla confezione (generalmente impiega circa 15/20 minuti per essere cotto) e disponetelo in un capiente contenitore.
Aggiungete all’orzo i capperi, le olive, il tonno sgocciolato, i germogli di soia, il sedano e i pomodori scolati.
Condire con un filo di olio evo e cospargere di bottarga grattugiata.
