Spaghetti con le acciughine fresche

L’acciuga è un pesce migratorio. 
Nel periodo invernale vive in branchi ad una profondità di circa 200 mt. mentre durante la primavera, per la riproduzione, si avvicina alla costa attirata dalla presenza di plancton di cui si nutre. La pesca nel Golfo di Genova e in tutta la Liguria è abbondante soprattutto nel periodo di posa delle uova tra aprile e settembre.
E’ considerato un pesce “povero” e, dal periodo primverile fino a fine estate, è facile reperirlo fresco ed economicamente conveniente sui banchi del pesce.
Con le acciughe fresche preparo un piatto veloce, economico e soprattutto sano in cui proprio questo semplice pesciolino diventa l’attore principale dell condimento.
 
Spaghetti con le acciughine fresche

INGREDIENTI per 6 persone:

  • 500 gr di acciughe
  • 600 gr di spaghetti integrali
  • 200 gr pomodori pachino
  • una manciata di olive taggiasche con la loro salamoia
  • olio extravergine di oliva
  • un cucchiaio di capperi sotto sale
  • prezzemolo
  • peperoncino
  • uno spicchio d’aglio

 

PROCEDIMENTO

Per preparare gli spaghetti con le acciughine fresche, pulite le acciughe, deliscatele e dividetele in filetti privandole della spina centrale.
In una padella capiente fate scaldare dolcemente  l’olio extravergine di oliva, senza farlo friggere. Aggiungete  l’aglio (privato dell’anima) e tagliato in  quatto, il prezzemolo tritato, il peperoncino sminuzzato (a piacere).
Spaghetti con le acciughine fresche

Aggiungete poi i pomodori, le olive, i capperi sciacquati e fate cuocere a fuoco vivace per cinque minuti.
Aggiustare eventualmente di sale utilizzando la salamoia delle olive. 
 
Nel frattempo cuocere gli spaghetti al dente e scolateli senza privarli completamente dell’acqua di cottura.
Spaghetti con le acciughine fresche

Unite gli spaghetti al sugo e fate passare per qualche minuto aggiungendo se necessario l’acqua di cottura della pasta.
Aggiungere quindi i filetti di acciuga e continuate a cuocere per pochi minuti finchè gli stessi non saranno cotti.
 
Terminare con un pizzico di prezzemolo ed un filo di oliio extravergine di oliva prima di servire.
 
….qualcuno alla mia tavola aggiunge olio con peperoncino piccante….
 
 
Spaghetti con le acciughine fresche