Insalata leggera di Santo Stefano
ricetta facile, veloce per non trascorrere in cucina anche il giorno di Santo Stefano e poter ugualmente servire un piatto leggero, gustoso, sano e ricco di preziose vitamine e antiossidanti.
Tag: #acciughe
Vitello tonnato
il gusto della tradizione in tavola Il vitello tonnato può essere servito sia come antipasto che come un gustoso secondo. La ricetta del vitello tonnato è un classico della cucina italiana e ha un sapore unico e delizioso. Il vitello viene cotto in un brodo …
Acciughe impanate e fritte
acciughe impanate e fritte…..friggiamo?
Acciughe imparate e fritte…finalmente oggi ho avuto il coraggio di trovare la pazienza e farlo… si, mi sono messa di buona lena ed ho 
impanato e fritto ben un chilo e mezzo di acciughe…avete idea quante sono???
impanato e fritto ben un chilo e mezzo di acciughe…avete idea quante sono???ma poi, quando sono pronte….che buone le acciughe impanate e fritte!!
e anche se la frittura non è un metodo di cottura particolarmente sano, una volta ogni tanto è anche bello trasgredire e così….grazie a quel brav’uomo di mio papà che le ha spinate tutte meticolosamente, ho fatto felice i miei ragazzi per cena…
INGREDIENTI
- acciughe spinate ed aperte a libro
- farina di riso
- 2 uova
- pane grattugiato
- olio di oliva
- limone
PROCEDIMENTO
Per preparare le acciughe impanate e fritte, ho portato i filetti di acciuga puliti a temperatura ambiente. Ho asciugato perfettamente con la carta da cucina, li ho passati poi nella farina di riso, successivamente nell’uovo sbattuto con qualche goccia di limone e quindi nel pane grattugiato.
Attenzione: non salare mai l’impanatura, perché il sale concentra l’ umidità, impedendo la formazione della crosticina
Una volta impanati tutti i filetti, ho utilizzato per friggere il mio fido wok e un litro di olio di oliva a 180°
Ho disposto le acciughe fritte in un capiente piatto da portata, ordinate verticalmente in modo da agevolare l’eliminazione dell’eccesso di olio.
E’ stata una festa, anche Alberto che usualmente non ama il pesce le ha mangiate con gusto!
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Acciughe ripiene con pomodorini
Una grande teglia di Acciughe ripiene con pomodorini…..ciao a tutti e BUON Ferragosto!! ferragosto in giardino,…..per la cena di questa sera, ho preparato una variante delle tradizionali Acciughe ripiene…. potrete trovare nel link associato i passaggi per prepararle, qui di seguito vi riassumo gli ingredienti …
Acciughe ripiene al forno
Acciughe ripiene al forno Dal mese di maggio in pescheria iniziano a trovarsi le prime acciughe liguri abbastanza grandi da poterle preparare ripiene Le acciughe ripiene fanno parte della tradizione culinaria povera della Liguria in quanto, per tradizione, il ripieno per arricchire l’umile pesciolino, si …
Spaghetti con le acciughe fresche
L’acciuga è un pesce migratorio.
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Nel periodo invernale vive in branchi ad una profondità di circa 200 mt. mentre durante la primavera, per la riproduzione, si avvicina alla costa attirata dalla presenza di plancton di cui si nutre.
La pesca nel Golfo di Genova e in tutta la Liguria, è abbondante soprattutto nel periodo di posa delle uova tra aprile e settembre.
E’ considerato un pesce “povero” e, dal periodo primverile fino a fine estate, è facile reperirlo fresco ed economicamente conveniente sui banchi del pesce.
Con le acciughe fresche preparo spaghetti con le acciughe, un primo veloce, economico e soprattutto sano in cui proprio questo semplice pesciolino diventa l’attore principale del condimento.
INGREDIENTI per 6 persone:
- 500 gr di acciughe
- 600 gr di spaghetti integrali
- 200 gr pomodori pachino
- una manciata di olive taggiasche con la loro salamoia
- olio extravergine di oliva
- un cucchiaio di capperi sotto sale
- prezzemolo
- peperoncino
- uno spicchio d’aglio
PROCEDIMENTO
Per preparare gli spaghetti con le acciughe fresche, pulite le acciughe, deliscatele e dividetele in filetti privandole della spina centrale.In una padella capiente fate scaldare dolcemente l’olio extravergine di oliva, senza farlo friggere. Aggiungete l’aglio (privato dell’anima) e tagliato in quatto, il prezzemolo tritato, il peperoncino sminuzzato (a piacere).
Aggiungete poi i pomodori, le olive, i capperi sciacquati e fate cuocere a fuoco vivace per cinque minuti.Aggiustare eventualmente di sale utilizzando la salamoia delle olive.
Nel frattempo cuocere gli spaghetti al dente e scolateli senza privarli completamente dell’acqua di cottura.
Unite gli spaghetti al condimento e saltate i padella per qualche minuto aggiungendo, se necessario, l’acqua di cottura della pasta.Aggiungere quindi i filetti di acciuga e continuate a cuocere per pochi minuti finchè gli stessi non saranno cotti.
Terminare gli spaghetti con le acciughe, prima di servire, guarnendo con un pizzico di prezzemolo ed un filo di olio evo.
….qualcuno alla mia tavola aggiunge olio con peperoncino piccante….
Questa sera acciughe veloci
[perfectpullquote align=”full” bordertop=”false” cite=”” link=”” color=”” class=”” size=””] L’Acciuga appartiene alla categoria del pesce azzurro ed è considerata un vero e proprio fattore di salute grazie alle sue preziose proprietà nutrizionali. Dal punto di vista nutrizionale infatti , questo pesce presenta: calcio (148 mg/100g) alto contenuto, ferro (2,8 g/100 …