.....in cucina la domenica pomeriggio, oppure tutti i giorni..
Ecco qui un’altra ricetta recuperata trai ricordi di casa, che preparo ancora regolarmente… quando ero bambina la zia cuoca in dialetto ligure la chiamava “Axerti co-i posci“, cioè “Sgombri con i piselli”; axerto (deriva dalla parola latina “lacerto” cioè muscolo) Come tutti i pesci azzurri lo …
….e finalmente è arrivata domenica!! questa mattina non ho saputo resistere alla voglia di preparare un piatto che i ragazzi adorano…. gnocchi al pesto. Per fortuna nel mio frigo non mancano mai pinoli e basilico fresco….inoltre ho in dispensa delle ottime patate rosse biologiche, coltivate …
La Focaccia, è il più conosciuto tra i lievitati liguri, fragrante, profumata e gustosamente salata, la focaccia è adatta a tutti i momenti.
Dalle mie parti, in Liguria, si utilizza normalmente alla mattina, possibilmente calda appena sfornata, per far colazione, intinta nel latte o nel caffè….
Bisogna essere realisti … la focaccia, preparata con la pasta e condita con una buona dose di olio e sale, contiene purtroppo una grande quantità di sodio e non è sicuramente un alimento ipocalorico!
Questo soprattutto a causa della grande quantità di grass, i cotti in forno, che generalmente vengono utilizzati nella preparazione soprattutto dai panifici. necessari per utilizzare come teglia la leccarda del forno
Nel contenitore della planetaria impastare per circa 10 minuti la farina con 150 ml di acqua e il sale.
Quando si sarà formata un impasto compatto ed elastico, togliere dalla ciotola e porre la palla su una teglia rivestita di carta da forno, leggermente unta e spolverata di farina di polenta.
Trascorsa mezz’ora, togliere la teglia dal forno e accenderlo a 250*C.
Una grande teglia di Acciughe ripiene con pomodorini…..ciao a tutti e BUON Ferragosto!! ferragosto in giardino,…..per la cena di questa sera, ho preparato una variante delle tradizionali Acciughe ripiene…. potrete trovare nel link associato i passaggi per prepararle, qui di seguito vi riassumo gli ingredienti …
Verdure ripiene alla ligure, un classico delle estati liguri, leggere e digeribili, ottime calde appena sfornate ma anche eccezionali se gustate durante un picnic o sotto l’ombrellone.. Solitamente per cucinare le verdure ripiene alla ligure, utilizzo i fiori degli zucchini, le cipolle bianche fresche e …
A differenza dei polpettoni a forma di arrosto preparati con carne macinata tipici del resto dell’Italia, in Liguria il polpettone viene cucinato in una larga teglia possibilmente di rame, altrimenti di alluminio, utilizzando esclusivamente uova, grana e verdure miste.
Immancabili tra gli ingredienti sono le patate e i fagiolini, vengono poi aggiunte altre varietà di vegetali a seconda della stagione.
Il polpettone di verdura é un classico della tradizione povera contadina ed in ogni cucina ligure che si rispetti, si prepara con un sapore caratteristico, unico ed inimitabile…
Il polpettone di verdura rappresenta il piatto comodo per eccellenza, che fornisce un grande apporto di fibre grazie alle verdure e di proteine grazie alla presenza del grana, dell’uovo e della ricotta.
In realtà a Genova si prepara utilizzando la “prescinseua”, una cagliata fresca e leggermente acidula prodotta nella Valle di Masone e nel Tigullio.
Vi scriverò la ricetta generale…. a seconda della cottura e del mix di verdure che userete però, il vostro polpettone assumerà un caratteristico sapore che contraddistinguerà anche la vostra cucina.
Mettere i fagiolini a lessare in acqua salata.
Tritate e cipolle piuttosto finemente e metttetele a rosolare in un ampio tegame con olio extravergine di oliva.
Unite al soffritto, poco per volta, le verdure in modo che rosolino.
A fuoco vivace, cucinate le verdure, aggiustandole di sale finché non diventino morbide.
A differenza delle ricette tradizionali, dove le verdure vengono precedentemente bollite, ho imparato dalla mia tata Teresa (arenzanese DOC!) a cuocere tutti gli ingredienti direttamente nel tegame. Questo ottimo accorgimento permette non solo di non disperdere i nutrienti, ma anche di preparare un polpettone più gustoso.
Quando tutte le verdure saranno ammorbidite, unite i fagiolini scolati e tagliati a pezzi grossi.
Con l’aiuto del frullino ad immersione frullate poi le verdure grossolanamente, direttamente nel tegame di cottura.
Attendete quindi che il composto si sia tiepidito.
Unite poi la ricotta, le uova sbattute con il parmigiano e la maggiorana, una bella pizzicata di origano e una spolverata di pepe..
Prima di essere trasferito in teglia, l’impasto deve risultare morbido ma consistente.
Eventualmente, se l’impasto risultasse troppo molle, potete addensare con l’aggiunta di una manciata di pane grattugiato; se invece risultasse troppo solido aggiungete ancora un uovo ed un filo di latte ma attenzione a non esagerare!!…..
Preriscaldate il forno a 180*
Oliate una teglia (la mia è 38 cm di diametro) e spolveratela con il pane grattugiato.
Adagiare il composto e livellate con una spatola.
Infine completare con una spolverata di pane grattugiato misto con il grana e irrorate con un filo di olio extravergine.
Infornate a forno caldo.
Fate cuocere per 40 minuti circa, finchè la superficie non sia dorata.
Sfornare e gustare!!
Il polpettone di verdure alla ligure è ottimo sia appena sfornato che consumato a temperatura ambiente. E’ ideale da preparare il giorno prima e lasciare pronto ai ragazzi, da portare in gita o al mare.
I miei ragazzi hanno assaggiato per la prima volta il pesto alla ligure durante lo svezzamento, (roba da far rabbrividire i pediatri) e, da allora, non ne hanno più fatto a meno, d’altronde siamo liguri… Numerosissimi i siti nel web che illustrano come preparare il vero …
Acciughe ripiene al forno Dal mese di maggio in pescheria iniziano a trovarsi le prime acciughe liguri abbastanza grandi da poterle preparare ripiene Le acciughe ripiene fanno parte della tradizione culinaria povera della Liguria in quanto, per tradizione, il ripieno per arricchire l’umile pesciolino, si …
Spulciando in rete, ho trovato molte versioni su come cucinare la pasta al pesto.
Quella che vi propongo, come sempre, proviene da quanto ho appreso da bambina frequentando la cucina della vecchia prozia, cuoca ligure, ed appartiene quindi alla tradizione della mia famiglia.
Tra l’altro, come la maggior parte delle ricette che vi propongo, anche questa prevede rapidi tempi di esecuzione e, tutto sommato, se imparerete a farvi il pesto da soli ed a non comprarlo bello pronto in rosticceria, è economicamente sostenibile.
Il pesto va fatto semplicemente in casa, secondo la ricetta che troverete qui come preparare pesto ligure.
Una volta preparato, il pesto può essere conservato in frigo per alcuni giorni, posto in un contenitore ermetico e coperto con olio extravergine di oliva perché non si ossidi.
Alternativa è l’utilizzo di pesto surgelato che, se confeziono a cubetti monodose, è subito pronto all’uso in quanto si scongela nel tempo necessario per far cuocere la pasta.
Un accenno poi al tipo di pasta: si prestano ad essere conditi con il pesto sia i gnocchi di patate che le trofie fresche.
Per consuetudine io utilizzo la pasta secca, rigorosamente le Trenette e mai, mai gli spaghetti od un altro tipo di pasta corta.
Per preparane una porzione che risulti abbondante per i miei ragazzi, considero 100 gr di trenette a testa…. vi assicuro che non avanza mai..
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La vera ricetta della pasta al pesto, servita sulle tavole delle famiglie liguri, prevede inoltre l’aggiunta, in cottura, di fagiolini verdi e patate a pezzetti che aiutano a rendere la preparazione ancora più ricca e gustosa.
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PROCEDIMENTO:In una pentola capiente mettere a bollire l’acqua per la cottura.
Mentre aspettate che l’acqua bolla, sbucciare le patate e lasciarle a bagno nell’acqua affinché non anneriscano.
Pulire i fagiolini e privarli del picciolo. Dopo averli lavati accuratamente tagliarli in tre parti.
Quando l’acqua bolle, salarla generosamente e quindi tuffatevi i fagiolini.
Aspettate poi che l’acqua riprenda il bollore, circa quattro/cinque minuti, e unite le patate. Quando l’acqua nuovamente ricomincerà a bollire, sarà arrivato il momento di tuffare nella pentola le trenette.
Riportare a bollore mescolano abbondantemente affinché la pasta non si attacchi.
Lasciate cuocere un minuto in meno rispetto al tempo di cottura proposto dalla ditta. Quando la pasta sarà cotta, scolate tenendo da parte un pò d’acqua di cottura.
In questo modo oltre alla pasta anche le verdure saranno cotte alla perfezione e le patate non si sbricioleranno.
Condite in una zuppiera capiente con il pesto, unite eventualmente poca acqua di cottura e, aggiungete, a piacere, un filo d’olio extravergine di oliva e formaggio grana.
…e poi…. buon appetito perché il pesto non è mai a sufficienza!!
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Crostini di pane agli aromi dell’orto Come insegnavano le nostre nonne, anche nella mia cucina il pane raffermo si ricicla e non si butta mai…!! Innanzitutto aspetto di avere una discreta quantità di pane raffermo, meglio ancora se di tipologie differenti, per fare, in pochi minuti, …
Visto i giorni che precedono la festa ed una bella dozzina di uova appena regalate, non posso che preparare la Regina delle torte salate liguri, la Torta Pasqualina, anche detta in “torta verde”. Io la preparo così da sempre, da quando ancora piccolina giocavo alla …
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Questa ricetta è molto semplice e prevede tempi rapidi di esecuzione. Mi è stata tramandata dalla pro-zia, cuoca ligure nata a Diano Marina nel 1900
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Lavare in acqua corrente le acciughe private delle interiora e lasciarle scolare per qualche minuto..JPG "#ACCIUGHE #VELOCI #alici")
Adagiare ora sul pomodoro le acciughe e fare cuocere per cinque minuti a fuoco vivace..JPG "#ACCIUGHE #VELOCI #alici")