.....in cucina la domenica pomeriggio, oppure tutti i giorni..
marmellata di rosa canina, una dolce bontà dai frutti della montagna la mattinata si preannuncia fantastica nella Valtournanche, l’aria è frizzante, il cielo è blu e terso, e sulla Grand Muraille è appena scesa la prima neve. Dalla finestra del soggiorno mi godo il caldo …
Torta sacher al cioccolato: nulla è più invitante che l’accostamento di una fragrante fetta di torta al cioccolato con il giallo intenso e vellutato di una profumata mimosa…. Proprio oggi Luigi è tornato a casa nel pomeriggio con un bel ramo mimosa appena raccolto, ho …
Questa sera è inverno davvero! fuori piove e fa finalmente freddo, in casa il camino è acceso ed i ragazzi giocano tranquilli con Valeria….
Le cassette di arance sono sul tavolo fuori, sotto il porticato, appena arrivate, sbarcate direttamente al porto di Genova, grazie al Gruppo di Acquisto Gastone e acquistate presso “Le Galline Felici” una speciale Cooperativa Siciliana di agricoltori organizzati
“che promuove lo sviluppo armonico del territorio, che vende rispettando la gente, che fornisce salute, relazioni, benessere e cibo, rispettando i cicli naturali e le singole individualità”
ed io? …io non ho più scuse, penso che devo alzarmi e incominciare, che la produzione di marmellata di arance per la colazione della famiglia non può più aspettare, visto che quest’anno sono in ritardo sula tabella di marcia!
Naturalmente la ricetta ormai è sempre la stessa, già sperimentata in questi ultimi anni e di ottima riuscita… potete trovare cliccando qui la versione “anno zero”, e, leggendo di seguito alcuni tricks & tips…
In pratica, quello che vi racconto qui oggi sono solo alcuni semplici e piccoli accorgimenti, il frutto dell’esperienza di questi anni di produzione…
“Marmellata di arance Tricks and tips”
Una marmellata classica dell’autunno Questa ricetta, che vi riporto oggi per preparare la Marmellata di Bacche di Rosa Canina, è tipica della stagione autunnale, e ben si addice a tutte quelle persone libere che adorano la montagna, la natura e le passeggiate nei boschi. Proprio …
Il mese di aprile è il momento migliore per preparare la marmellata di limoni semplice e profumata, adatta sia da utilizzare con i dolci sia in accompagnamento a formaggi o carni bianche. In aprile infatti le piante di limoni della Liguria sono gialle per i …
La confettura di albicocche è un rito per la mia cucina prepararla dalla fine del mese di luglio a questi giorni di agosto, quando le albicocche sono morbide e dolci.
Ormai da molti anni puntualmente, preparo questa conserva per poter sprigionare durante i grigi mesi invernali un pò del colore dell’estate. Credo di avere provato a cucinarla per la prima volta verso i miei 15 anni e, da allora, davvero, ho sempre continuato.
Durante gli anni dell’università ho sempre dedicato alla confettura di albicocche il primo giorno dopo l’ultimo esame di luglio. Quale miglior occasione per festeggiare l’arrivo delle vacanze estive utilizzando le albicocche dell’albero di via Donghi!
Lavare e asciugare le albicocche.
Privarle del nocciolo e tagliarle in piccoli pezzi.
Pesare la polpa e preparare la dose corretta di zucchero utilizzando il rapporto 400 gr di zucchero per ogni chilogrammo di frutta.
Porre la frutta nel paiolo e portare ad ebollizione con fuoco dolce.
Solo a quel punto unire, poco per volta, lo zucchero.
Si può sostituire con ottimi risultati lo zucchero semolato con zucchero di canna… si ottiene una confettura altrettanto gustosa e di un bel colore ambrato.
Per cuocere la confettura solitamente utilizzo il paiolo di rame e la pala elettrica che normalmente servirebbe per la cottura della polenta… è molto comodo e la pala elettrica permette di non bruciare la preparazione…. bisogna solo avere l’accortezza di lasciare il paiolo sul fuoco molto basso
Continuare la cottura per almeno tre ore, lasciando sempre la pala elettrica in funzione.
A cottura ultimata, cioè quando con la classica prova del piattino la confettura risulterà di buona consistenza, quasi compatta, aggiungere il succo di un limone.
Riempite con la confettura calda i barattoli di vetro fino ad un centimetro dal bordo.
Aiutandovi con la carta da cucina pulite bene il bordo dei barattoli prima di aggiungere in ognuno una mandorla amara ricavata dal nocciolo delle albicocche e successivamente di chiudere con un tappo a vite.
Immergete i barattoli in una pentola d’acqua e riparate i barattoli con qualche straccio in modo che non si rompano durante l’ebollizione.
Fate bollire per almeno 30 minuti affinchè si crei il sottovuoto e la sterilizzazione sia assicurata, poi chiudete il fuoco e lasciate raffreddare in acqua.
Una volta asciugati e raffreddati i barattoli saranno pronti per essere conservati per la stagione fredda.
