Tortino di zucca

fetta torta con logoIeri sera, i ragazzi tutti via con gli Scouts, due amici vegetariani invitati a cena per quattro chicchere in santa pace…ed ecco…la zucca di Tania è arrivata proprio al momento giusto per essere preparata per questo tortino di zucca, veloce ma dall’ottimo sapore d’autunno…

INGREDIENTI:

Per il ripieno:

  • una zucca intera da circa un chilogrammo
  • tre uova
  • 100 gr circa di parmigiano grattugiato
  • 100 gr di ricotta
  • un rametto di maggiorana
  • una grattata di noce moscata
  • una cipolla
  • un pugno di riso
  • qualche fungo secco

Per la Pasta:

  • 400 gr di farina
  • 4 cucchiai d’olio
  • poca acqua tiepida
  • un pizzico di sale

PROCEDIMENTO:

Affettate la cipolla e fatela appassire in una padella antiaderente con poco olio evo e un pizzico di sale. Aggiungete quindi la zucca mondata e tagliata a piccoli pezzi. Fate cuocere con il coperchio a fuoco basso per circa 30 minuti.

Nel frattempo preparate la sfoglia. Versate la farina a fontana, aggiungete l’olio, poco sale e l’acqua tiepida per ottenere una pasta morbida ed elastica che impasterete per una decina di minuti. Lasciare poi riposare coperta per quasi un’ora in un luogo tiepido.

In una terrina sbattete le uova con la noce moscata, il parmigiano, la maggiorana e il sale.

Quando la zucca sarà spappolata, aggiungete i pezzi di fungo secco ammollati in acqua tiepida ripieno e sfoglia con logoe continuate la cottura senza coperchio in modo da asciugare bene la polpa.

Lasciare quindi raffreddare ed aggiungere poi il composto alle uova.

Unite il pugno di riso.

Stendete la pasta e formate un disco che copra abbondantemente la teglia..

Disponete la sfoglia sulla teglia, se preferite usando un foglio di carta da forno in modo da non usare grassi e quindi adagiate il ripieno.

Ripiegate sul ripieno i bordi della sfoglia e, per terminare decorate con sottili fettine di zucca sul ripieno non coperto dalla sfoglia.

Infornare in forno preriscaldato a 180°C e far cuocere per circa 45 minuti.

Servire tiepida

torta intera