Vitello tonnato
il gusto della tradizione in tavola
Il vitello tonnato può essere servito sia come antipasto che come un gustoso secondo.
Per prepararlo si utilizza generalmente il girello, un taglio pregiato di coscia di bovino, magro e senza nervi, anche indicato per la preparazione di arrosti e scaloppine. A Genova, in ligure viene detto tondino, é facile da cucinare ed i l risultato è sorprendente….
INGREDIENTI per cucinare la carne:
- 1,5 kg di girello di manzo
- 2 carote
- due gambi di sedano
- una cipolla
- uno spicchio d’aglio
- un chiodo di garofano
- mezzo bicchiere di vino bianco
- olio evo
- un cucchiaio di aceto bianco
- una foglia di alloro
- sale
INGREDIENTI per preparare la salsa tonnata
- tre uova
- 300 gr di tonno sottolio
- due cucchiai di capperi sotto aceto
- 4 filetti di acciuga sottolio
- il succo di mezzo limone
- un pò di brodo di cottura
PREPARARE LA CARNE:
Legate il tondino con lo spago bianco per alimenti.. Preparate un brodo con carota, cipolla, sedano e aggiungete un cucchiaio abbondante d’aceto mezzo bicchiere di vino bianco secco e uno d’olio. Unite un chiodo di garofano e uno spicchio d’aglio. Al bollore, lentamente immergete la carne e lessatela. (Io solitamente utilizzo la pentola a pressione, posizione N°2 per 30 min.).
A cottura ultimata, fate poi raffreddare la carne nel suo brodo. Quando sarà ben raffreddata, tagliatela a fettine sottili, anche utilizzando un’affettatrice elettrica, e adagiatele su un piatto.
PER LA SALSA:
Passate nel bicchiere del minipimer il tonno, i filetti d’acciuga puliti, i capperi, i tuorli; diluite con un filo d’olio, un po’ del brodo di cottura e il succo filtrato del limone. Eventualmente aggiungere ancora un pò d’’olio, in modo da ottenere una consistenza cremosa. Se la salsa tonnata dovesse risultare troppo densa, potete allungarla con un po’ di brodo e con la carota lessata che avete utilizzato per il brodo. Attenzione!! non si usa la maionese per la preparazione di questa ottima salsa!!
Con la salsa ricoprite la fettine di carne tagliate sottili, lasciando poi insaporire alcune ore prima coperto con la pellicola prima di servire. Guarnire il vitello tonnato con capperi e filetti di acciughe.
Se dovesse avanzarvi del brodo, conservatelo per un bel piatto di riso in brodo!!
Per servire il vitello tonnato potrete creare un bel piatto da portata oppure piccole monoporzioni da utilizzare come finger food per un apericena tra amici.
