Le zuppe
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Canederli in brodo

#canederli
Canederli in brodo

I canederli in brodo sono una tipica ricetta tirolese, non fa parte della tradizione culinaria della mia famiglia ma ha comunque il sapore dei miei ricordi di bambina …. morbide palline di pane…palline che non dovevano mai essere tagliate con il coltello, ma semplicemente sminuzzate con l’utilizzo del cucchiaio per elogiare la cuoca che li aveva cucinati così morbidi….
Da allora sono ghiotta di canederli e, da quando ho avuto una cucina tutta per me, ho iniziato a cercare la ricetta migliore per prepararli.. 

Ieri sera si sono presentati i tutti i giusti presupposti per cucinarli….una serata fredda e piovosa, un bel fondino di speck avanzato nel frigo, tanto  pane raffermo meticolosamente già tagliato a cubetti, qualche avanzo di carne da brodo nel freezer.
Eccovi quindi la mia ricetta,“sono andata ad occhio”, spero quindi di essere precisa

dosi per 24/25 canederli:

  • 300 gr pane raffermo tagliato in piccoli pezzi
  • 300 gr latte
  • 200 ml Latte 150 ml
  • 150 gr circa di speck
  • 80 gr farina
  • 1 cipolla piccola
  • 3 uova
  • una spolverata di Noce moscata 
  • una pò di pepe 
  • 1 cucchiaio di Prezzemolo tritato
  • 2 l di brodo di carne

Procedimento:

In un recipiente capiente disporre il pane raffermo, aggiungete le uova sbattute e il latte condito con sale e pepe.#canederli

Mescolate bene in modo che tutto il pane si inzuppi e lasciate riposare per almeno un’ora coperto. Rcordate di mescolare ogni tanto in modo che il pane si bagni in modo omogeneo,  assorbendo il liquido ma senza spappolarsi.
Tagliate quindi finemente lo speck.
Affettate e tritate la cipolla; soffriggetela in olio extravergine di oliva finché non sarà tenera.
Quando sarà raffreddata unitela all’impasto di pane insieme allo speck e agli altri sapori (noce moscata, sale, pepe, prezzemolo) in ultimo spolverizzate sull’impasto la farina e mescolate accuratamente.

canederli pronti da cucinare

Lasciate a riposare l’impasto ancora per circa mezz’ora in modo che i sapori si amalgamino.
Con le mani bagnate, in modo che l’impasto non si appiccichi, formate poi delle palline, i canederli, di circa 7/8 cm di diametro.

I canederli in brodo devono essere infarinati appena confezionati facendoli ruotare in un piatto di farina.

canederli

 

Cottura:

i canederli in brodo devono essere cotti a fuoco lento, immergendoli nel brodo bollente, e lasciati sobbollire per almeno un quarto d’ora.
Saranno pronti quanto cominceranno a venire a galla.


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Minestrone di verdura fresca e legumi misti secchi: le regole per cucinarlo ottimo e leggero

Minestrone di verdura fresca e legumi misti secchi 
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Il Minestrone di verdura fresca e legumi misti secchi è un primo piatto saporito e salutare, che sorprende tutti, anche chi non ama particolarmente le verdure…
Il Minestrone di verdura fresca e legumi misti secchi può essere servito anche come piatto unico, se accompagnato da crostini di pane abbrustolito arricchito con un’abbondante grattata di Parmigiano 
 
Per preparare il Minestrone di verdura fresca e legumi misti secchi, non posso scrivervi una vera e propria ricetta perché, a seconda della stagionalità della verdura che trovo sul mercato, il mio cambia sapore e colore.
 
Indicherò qui le regole che seguo sempre per la preparazione:
il minestrone deve essere sempre cucinato utilizzando le verdure di stagione presenti sul mercato;

Ingredienti che non devono mai mancare durante tutto l’anno:

  • olio extravergine di oliva e sale
  • uno spicchio d’aglio privato dell’anima
  • una cipolla grande o due porri
  • due gambi di sedano
  • carote
  • qualche patata ricordando che il loro numero influenzerà la densità del minestrone
  • un piccolo mazzo di bietole o spinaci – dopo averli lavati li trito con il sale grosso in modo che perdano un po’ di verde
  • fagioli freschi o secchi ammollati dal giorno prima – per accelerare la cottura basta sciacquarli, porli in un contenitore con acqua e metterli in microonde per almeno 10 minuti
  • qualche gambo di prezzemolo
  • orzo
  • farro

Ingredienti da scegliere quando in stagione:Minestrone di verdura fresca e legumi misti secchi

  • zucca
  • fiori di zucchini, ottimi e più facili da reperire rispetto ai fiori di zucca che sono disponibili solo nei mesi più caldi
  • carciofi molto gustosi, utilizzate anche i gambi privati della buccia esterna che è amara
  • un peperone piccolo
  • zucchini
  • una melanzana
  • cavolfiore e cavolo nero: senza abbondare
  • verza
  • un pomodoro, non abbondare altrimenti il minestrone assumerà un sapore troppo acido
  • fave fresche, se grandi rimuovere la pellicina verde che le ricopre
  • erbe selvatiche come le ortiche o i denti di leone
  • qualche asparago

Ingredienti da aggiungere a piacere:

  • un rametto di rosmarino legato
  • un rametto di timo
  • cotenne di lardo o pancetta (non affumicate io però non le uso perchè diventa meno digeribile.. ),
  • croste di formaggio parmigiano ben pulite
Minestrone di Minestrone di verdura fresca e legumi misti secchi– utilizzo una pentola capiente in quanto il minestrone si conserva per alcuni giorni in frigorifero oppure, posto in contenitori ermetici, si può surgelare senza problemi per averlo disponibile al bisogno;
– tutte le verdure devono essere accuratamente lavate e devono restare poi in ammollo per un tempo sufficiente da garantire un’igiene perfetta;
– comincio riducendo a pezzettini regolari di misura piccola, sedano, carota e affettando la cipolla e lo spicchio d’aglio e con questi avvio un leggero soffritto utilizzando olio extravergine di oliva;
– nel frattempo metto a scaldare una pentola d’acqua;
– procedo poi scolando tutte le verdure e tagliandole a pezzettini regolari, piuttosto piccoli; taglio tutto con l’accortezza di tenere per ultime le patate;
Minestrone di verdura fresca e legumi misti secchi
– a mano a mano che le verdure sono tagliate, le aggiungo al soffritto e lascio cuocere rimescolando con cura in modo che le verdure non si attacchino
– dopo aver aggiunto tutte le verdure, continuo a cuocere senz’acqua per alcuni minuti;
– aggiungo il sale, l’acqua bollente e faccio bollire a fuoco vivace, senza coperchio per almeno mezz’ora;
– dopo di che, abbasso il fuoco, metto il coperchio e continuo la cottura per almeno un’altra mezz’ora. Lascio cuocere per 1 ora a fuoco medio-basso, a pentola semi coperta, ma non ci sono limiti superiori unendo altra acqua se necessario;
– regolo di sale prima della fine della cottura;Minestrone di verdura fresca e legumi misti secchi

– servo caldo o freddo a piacere, aggiungendo una grattugiata di pepe, parmigiano grattugiato e un filo d’olio a crudo;
– soprattutto nel periodo estivo, provate ad arricchire il minestrone, ormai impiattato, con una bella cucchiaiata di pesto alla Genovese;

– potete servire insieme gustosi crostini fragranti di pane, qui di seguito potete trovare la ricetta dei crostini;

– in alternativa, provate a mettere nei piatti delle friselle e versarci sopra il minestrone, caldo o freddo, aspettare 10 minuti e servire (a questo punto però consideratelo piatto unico);
– sempre se volete rendere il minestrone un piatto unico potete aggiungere la pasta corta tipo  “bricchetti” liguri o il riso.

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