la zuppa novembrina a Genova è una ricetta ‘di magro’,cioè senza carne, comunque molto saporita per la presenza dei funghi secchi, anche chiamata suppa dei morti.
2016: Anno internazionale dei Legumi. Così ha dichiarato l’’Assemblea Generale delle Nazioni Unite che ha inoltre scelto lo slogan “semi nutrienti per un futuro sostenibile”, per …
Ecco la ricetta per preparare la Zuppa di Zucca e funghi porcini, una zuppa autunnale, profumata e saporita, perfetta da gustare mentre nel caminetto cuociono …
I canederli in brodo sono una tipica ricetta tirolese, non fa parte della tradizione culinaria della mia famiglia ma ha comunque il sapore dei miei ricordi di bambina …. morbide palline di pane…palline che non dovevano mai essere tagliate con il coltello, ma semplicemente sminuzzate con l’utilizzo del cucchiaio per elogiare la cuoca che li aveva cucinati così morbidi…. Da allora sono ghiotta di canederli e, da quando ho avuto una cucina tutta per me, ho iniziato a cercare la ricetta migliore per prepararli.. Ieri sera si sono presentati i tutti i giusti presupposti per cucinarli….una serata fredda e piovosa, un bel fondino di speck avanzato nel frigo, tanto pane raffermo meticolosamente già tagliato a cubetti, qualche avanzo di carne da brodo nel freezer. Eccovi quindi la mia ricetta,“sono andata ad occhio”, spero quindi di essere precisa
dosi per 24/25 canederli:
300 gr pane raffermo tagliato in piccoli pezzi
300 gr latte
200 ml Latte 150 ml
150 gr circa di speck
80 gr farina
1 cipolla piccola
3 uova
una spolverata di Noce moscata
una pò di pepe
1 cucchiaio di Prezzemolo tritato
2 l di brodo di carne
Procedimento:
In un recipiente capiente disporre il pane raffermo, aggiungete le uova sbattute e il latte condito con sale e pepe.
Mescolate bene in modo che tutto il pane si inzuppi e lasciate riposare per almeno un’ora coperto. Rcordate di mescolare ogni tanto in modo che il pane si bagni in modo omogeneo, assorbendo il liquido ma senza spappolarsi. Tagliate quindi finemente lo speck. Affettate e tritate la cipolla; soffriggetela in olio extravergine di oliva finché non sarà tenera. Quando sarà raffreddata unitela all’impasto di pane insieme allo speck e agli altri sapori (noce moscata, sale, pepe, prezzemolo) in ultimo spolverizzate sull’impasto la farina e mescolate accuratamente.
Lasciate a riposare l’impasto ancora per circa mezz’ora in modo che i sapori si amalgamino. Con le mani bagnate, in modo che l’impasto non si appiccichi, formate poi delle palline, i canederli, di circa 7/8 cm di diametro.
I canederli in brodo devono essere infarinati appena confezionati facendoli ruotare in un piatto di farina.
Cottura:
i canederli in brodo devono essere cotti a fuoco lento, immergendoli nel brodo bollente, e lasciati sobbollire per almeno un quarto d’ora. Saranno pronti quanto cominceranno a venire a galla.
La ricetta della Zuppa di ceci con la Fregola pomodori e bietoline è stata reinterpretata prendendo spunto da quella descritta da Giulia Genovese nel suo blog …
Il Minestrone di verdura fresca e legumi misti secchi è un primo piatto saporito e salutare, che sorprende tutti, anche chi non ama particolarmente le verdure…
Il Minestrone di verdura fresca e legumi misti secchi può essere servito anche come piatto unico, se accompagnato da crostini di pane abbrustolito arricchito con un’abbondante grattata di Parmigiano
Per preparare il Minestrone di verdura fresca e legumi misti secchi, non posso scrivervi una vera e propria ricetta perché, a seconda della stagionalità della verdura che trovo sul mercato, il mio cambia sapore e colore.
Indicherò qui le regole che seguo sempre per la preparazione:
il minestrone deve essere sempre cucinato utilizzando le verdure di stagione presenti sul mercato;
Ingredienti che non devono mai mancare durante tutto l’anno:
olio extravergine di oliva e sale
uno spicchio d’aglio privato dell’anima
una cipolla grande o due porri
due gambi di sedano
carote
qualche patata ricordando che il loro numero influenzerà la densità del minestrone
un piccolo mazzo di bietole o spinaci – dopo averli lavati li trito con il sale grosso in modo che perdano un po’ di verde
fagioli freschi o secchi ammollati dal giorno prima – per accelerare la cottura basta sciacquarli, porli in un contenitore con acqua e metterli in microonde per almeno 10 minuti
qualche gambo di prezzemolo
orzo
farro
Ingredienti da scegliere quando in stagione:
zucca
fiori di zucchini, ottimi e più facili da reperire rispetto ai fiori di zucca che sono disponibili solo nei mesi più caldi
carciofi molto gustosi, utilizzate anche i gambi privati della buccia esterna che è amara
un peperone piccolo
zucchini
una melanzana
cavolfiore e cavolo nero: senza abbondare
verza
un pomodoro, non abbondare altrimenti il minestrone assumerà un sapore troppo acido
fave fresche, se grandi rimuovere la pellicina verde che le ricopre
erbe selvatiche come le ortiche o i denti di leone
qualche asparago
Ingredienti da aggiungere a piacere:
un rametto di rosmarino legato
un rametto di timo
cotenne di lardo o pancetta (non affumicate io però non le uso perchè diventa meno digeribile.. ),
croste di formaggio parmigiano ben pulite
– utilizzo una pentola capiente in quanto il minestrone si conserva per alcuni giorni in frigorifero oppure, posto in contenitori ermetici, si può surgelare senza problemi per averlo disponibile al bisogno;
– tutte le verdure devono essere accuratamente lavate e devono restare poi in ammollo per un tempo sufficiente da garantire un’igiene perfetta;
– comincio riducendo a pezzettini regolari di misura piccola, sedano, carota e affettando la cipolla e lo spicchio d’aglio e con questi avvio un leggero soffritto utilizzando olio extravergine di oliva;
– nel frattempo metto a scaldare una pentola d’acqua;
– procedo poi scolando tutte le verdure e tagliandole a pezzettini regolari, piuttosto piccoli; taglio tutto con l’accortezza di tenere per ultime le patate;
– a mano a mano che le verdure sono tagliate, le aggiungo al soffritto e lascio cuocere rimescolando con cura in modo che le verdure non si attacchino
– dopo aver aggiunto tutte le verdure, continuo a cuocere senz’acqua per alcuni minuti;
– aggiungo il sale, l’acqua bollente e faccio bollire a fuoco vivace, senza coperchio per almeno mezz’ora;
– dopo di che, abbasso il fuoco, metto il coperchio e continuo la cottura per almeno un’altra mezz’ora. Lascio cuocere per 1 ora a fuoco medio-basso, a pentola semi coperta, ma non ci sono limiti superiori unendo altra acqua se necessario;
– regolo di sale prima della fine della cottura;
– servo caldo o freddo a piacere, aggiungendo una grattugiata di pepe, parmigiano grattugiato e un filo d’olio a crudo;
– soprattutto nel periodo estivo, provate ad arricchire il minestrone, ormai impiattato, con una bella cucchiaiata di pesto alla Genovese;
– potete servire insieme gustosi crostini fragranti di pane, qui di seguito potete trovare la ricetta dei crostini;
– in alternativa, provate a mettere nei piatti delle friselle e versarci sopra il minestrone, caldo o freddo, aspettare 10 minuti e servire (a questo punto però consideratelo piatto unico);
– sempre se volete rendere il minestrone un piatto unico potete aggiungere la pasta corta tipo “bricchetti” liguri o il riso.