Brandacujun: an excellent Ligurian recipe for cooking stockfish

Brandacujun: an excellent Ligurian recipe for cooking stockfish

Brandacujun: an excellent Ligurian recipe for cooking stockfish A Traditional Ligurian Recipe The origins of Brandacujun trace back to ancient times, when Genoa was a bustling hub of trade between the Mediterranean and northern Europe. Stockfish (dried cod), which came from the colder northern seas, 

Brandacujun – Stoccafisso mantecato alla ligure

Brandacujun – Stoccafisso mantecato alla ligure

Il Brandacujun, conosciuto anche come stoccafisso mantecato, è una ricetta semplice e gustosa della tradizione ligure, a base di stoccafisso e patate. Questo piatto, spesso servito nelle trattorie della Liguria come antipasto o secondo piatto, si può trovare anche nelle gastronomie. Tuttavia, data la sua 

Polpo, rucola e melanzane grigliate

Polpo, rucola e melanzane grigliate

Il Polpo, rucola e melanzane grigliate, è davvero un piatto che dà soddisfazione, dona un senso di sazietà immediato, ma allo stesso tempo permette di alzarsi da tavola leggeri e con la certezza di aver consumato un pasto sano, povero di grassi e ricco di 

Polpo in polpette

Polpo in polpette

Polpo in polpette, una ricetta veloce con il sapore del Mediterraneo ottime per un aperitivo o per la cena dei ragazzi. Per la preparazione di queste polpette sfiziose, utilizzo le parti  del polpo che scarto (testa e pelle) nella preparazione del “Polpo grigliato in panatura 

Polpo grigliato in panatura agli aromi

Polpo grigliato in panatura agli aromi

Il polpo grigliato in panatura agli aromi, è un modo particolare e gustoso per cucinare il polpo, grazie alla marinatura che ammorbidisce e insaporisce la carne e alla successiva rapida gligliatura che ne rende croccante l’esterno. E’ un piatto di semplice esecuzione, che si prepara 

Acciughe impanate e fritte

Acciughe impanate e fritte

acciughe impanate e fritte…..friggiamo? Acciughe imparate e fritte…finalmente oggi ho avuto il coraggio di trovare la pazienza e farlo… si, mi sono messa di buona lena ed ho impanato e fritto ben un chilo e mezzo di acciughe…avete idea quante sono??? ma poi, quando sono 

Stoccafisso lesso alla ligure

Stoccafisso lesso alla ligure

A Genova e dintorni il venerdì si prepara lo Stoccafisso lesso alla ligure in quanto in questo giorno nei negozi specializzati del cento storico oppure nelle pescherie, si trova quello già ammollato al punto giusto.. Lo stoccafisso lesso alla ligure è un piatto di facile 

COUS COUS DI PRIMAVERA CON BACCALA’

COUS COUS DI PRIMAVERA CON BACCALA’

Cous cous di primavera con baccalà, una pietanza semplice, gustosa e salutare, da utilizzarsi come piatto unico oppure come antipasto o ancora da presentare durante un buffet con gli amici… Semplice da preparare, più buona se rimane un po’ a riposare, si può cucinare in 

Calamari ripieni ai carciofi di Sanremo

Calamari ripieni ai carciofi di Sanremo

Calamari o totani??? innanzitutto, prima di far la spesa, se non vi sentite abbastanza ferrate  in materia, potreste dare una lettura a questo interessante sito dove vengono evidenziate le principali differenze tra i due cefalopodi.. Lo scorso sabato mentre io ero a lavorare, Anto mi ha pensato acquistando 

Sgombri e piselli in tegame

Sgombri e piselli in tegame

Ecco qui un’altra ricetta recuperata trai ricordi di casa, che preparo ancora  regolarmente… quando ero bambina la zia cuoca in dialetto ligure la chiamava “Axerti co-i posci“, cioè “Sgombri con i piselli”;  axerto (deriva dalla parola latina “lacerto” cioè muscolo) Come tutti i pesci azzurri lo 

Moscardini in umido con cous cous

Moscardini in umido con cous cous

Nella mia famiglia il Santo Natale si festeggia con il pranzo del 25 quando una flotta di bambini anzi, ormai di ragazzini che riempiono di calore la  casa. La sera della Vigilia è il momento dell’attesa.. rientrano i ragazzi dal bivacco degli scout (e finalmente 

Tartare di tonno

Tartare di tonno

Tartare di Tonno: Freschezza e Gusto per l’Estate La tartare di tonno è un piatto raffinato, rigorosamente crudo, di semplice e veloce preparazione. Ideale per le giornate estive, può essere servito sia come un ricco secondo che come un gustoso antipasto. Se state organizzando una