Primo Maggio: Fave e salame

Primo Maggio: Fave e salame

Fave e salame per le feste di primavera Fave e salame, sono un accoppiata golosa e, in Liguria, rappresenta il menù delle gite in campagna, dei picnic sui prati durante i primi giorni tiepidi di primavera trascorsi in compagnia, felicemente all’aperto. Per fave e salame, 

Cima alla Ligure

Cima alla Ligure

lentezza e passione per la cima alla ligure Ieri pomeriggio sono passata davanti a Radice, lo “storico” macellaio di Cogoleto, e non ho resistito al desiderio di comprare il taglio di carne adatto per cucinare la Cima alla Ligure, quel piatto tipico della nostra tradizione, 

Sgombri e piselli in tegame

Sgombri e piselli in tegame

Ecco qui un’altra ricetta recuperata trai ricordi di casa, che preparo ancora  regolarmente… quando ero bambina la zia cuoca in dialetto ligure la chiamava “Axerti co-i posci“, cioè “Sgombri con i piselli”;  axerto (deriva dalla parola latina “lacerto” cioè muscolo) Come tutti i pesci azzurri lo 

Gnocchi di patate con Pesto alla genovese

Gnocchi di patate con Pesto alla genovese

….e finalmente è arrivata domenica!! questa mattina non ho saputo resistere alla voglia di preparare un piatto che i ragazzi adorano…. gnocchi al pesto. Per fortuna nel mio frigo non mancano mai pinoli e basilico fresco….inoltre ho in dispensa delle ottime patate rosse biologiche, coltivate 

CHE BUONA LA FOCACCIA LIGURE!!

CHE BUONA LA FOCACCIA LIGURE!!

La (mia) ricetta della focaccia ligure La Focaccia, è il più conosciuto tra i lievitati liguri, fragrante, profumata e gustosamente salata, la focaccia è adatta a tutti i momenti. Dalle mie parti, in Liguria, si utilizza normalmente alla mattina, possibilmente calda appena sfornata, per far 

Acciughe ripiene con pomodorini

Acciughe ripiene con pomodorini

Una grande teglia di Acciughe ripiene con pomodorini…..ciao a tutti e BUON Ferragosto!! ferragosto in giardino,…..per la cena di questa sera, ho preparato una variante delle tradizionali Acciughe ripiene…. potrete trovare nel link associato i passaggi per prepararle, qui di seguito vi riassumo gli ingredienti 

Verdure ripiene alla ligure

Verdure ripiene alla ligure

Verdure ripiene alla ligure, un classico delle estati liguri, leggere e digeribili, ottime calde appena sfornate ma anche eccezionali se gustate durante un picnic o sotto l’ombrellone.. Solitamente per cucinare le verdure ripiene alla ligure, utilizzo i fiori degli zucchini, le cipolle bianche fresche e 

Polpettone di verdure alla Ligure

Polpettone di verdure alla Ligure

Un classico della cucina genovese, con il polpettone di verdure alla ligure sono cresciuti battaglioni di bambini di Liguria.  A differenza dei polpettoni a forma di arrosto preparati con carne macinata tipici del resto dell’Italia, in Liguria il polpettone viene cucinato in una larga teglia 

Il vero pesto ligure è solo con il basilico…ecco come prepararlo!

Il vero pesto ligure è solo con il basilico…ecco come prepararlo!

I miei ragazzi hanno assaggiato per la prima volta il pesto alla ligure durante lo  svezzamento, (roba da far rabbrividire i pediatri) e, da allora, non ne hanno più fatto a meno, d’altronde siamo liguri…  Numerosissimi i siti nel web che illustrano come preparare il vero 

Acciughe ripiene al forno

Acciughe ripiene al forno

Acciughe ripiene al forno Dal mese di maggio in pescheria iniziano a trovarsi le prime acciughe  liguri abbastanza grandi da poterle preparare ripiene Le acciughe ripiene fanno parte della tradizione culinaria povera della Liguria in quanto, per tradizione, il ripieno per arricchire l’umile pesciolino, si 

Come cucinare la vera pasta al pesto ligure

Come cucinare la vera pasta al pesto ligure

Spulciando in rete, ho trovato molte versioni su come cucinare la pasta al pesto. Quella che vi propongo, come sempre, proviene da quanto ho appreso da bambina frequentando la cucina della vecchia prozia, cuoca ligure, ed appartiene quindi alla tradizione della mia famiglia.  Tra l’altro, 

Stoccafisso accomodato alla ligure

Stoccafisso accomodato alla ligure

Lo stoccafisso utilizzato per la preparazione dello Stoccafisso accomodato alla ligure, è il merluzzo norvegese essiccato per la conservazione E’ un alimento ricco di proteine, ferro e calcio. Presenta una bassa quantità di grassi, 0.3% del tipo “polinsaturi “, gli Omega 3, altrimenti definiti i grassi buoni perché aiutano a controllare la