Sgombri e piselli in tegame
Ecco qui un’altra ricetta recuperata trai ricordi di casa, che preparo ancora regolarmente… quando ero bambina la zia cuoca in dialetto ligure la chiamava “Axerti co-i posci“, cioè “Sgombri con i piselli”; axerto (deriva dalla parola latina “lacerto” cioè muscolo)
Come tutti i pesci azzurri lo sgombro presenta il dorso verde bluastro e l’addome argento, è ritenuto un pesce “povero” e, per la sua grande quantità di spine è poco valorizzato.
Per chi fosse interessato ho trovato in rete questo interessante sito che descrive con precisione lo sgombro e ne riporta tutti i nomi dialettali.
Lo sgombro possiede però carni bianche e sode, molto buone e dal un sapore intenso.Visto le mooooolte spine, se pensate di prepararlo ai bambini, attenzione, sono da spinare per bene. Alcuni preferiscono eliminare le teste prima della cottura, io preferisco lasciarle.
INGREDIENTI
per due persone
- 6 sgombri freschi e puliti dalle interiora
- 300 gr di piselli surgelati
- uno scalogno
- mezzo bicchiere di vino bianco
- prezzemolo
- cipolla
- poco vino bianco secco
- olio evo
- sale
- pepe
PREPARAZIONE
Tritate finemente lo scalogno e una piccola parte del prezzemolo.
Fatelo poi soffriggere leggermente in un tegame capiente insieme ad due cucchiai di olio evo.
Appena prende colore, aggiungete i piselli e insaporiteli, salate, pepate e cuocete per alcuni minuti.
Adagiate poi i pesci sui piselli e irrorate con il vino bianco secco.
Proseguite la cottura a fuoco moderato fino a quando i piselli saranno teneri e il sugo ristretto; occorreranno circa 15-20 minuti.
Aggiustate poi di sale, togliere dal fuoco e servire bollenti.