A Genova e dintorni il venerdì si prepara lo stoccafisso in quanto in questo giorno nei negozi specializzati del cento storico oppure nelle pescherie, si trova quello ammollato al punto giusto..
Lo stoccafisso lesso alla ligure è un piatto è semplicissimo, di facile preparazione e di grande bontà e, proprio per questo motivo prevedete di utilizzare esclusivamente ingredienti di prim’ordine provenienti dalla tradizione ligure…
INGREDIENTI PER 6 PERSONE
1 kg di stoccafisso ammollato- 600 gr di patate
- Olio evo ligure
- Olive taggiasche
- 1 spicchio d’aglio
- Origano
- Patate
- Qualche pomodoro dell’orto
1 kg di stoccafisso ammollatoMondate le patate e tagliatele a pezzi piuttosto grandi. Lasciarle poi sotto l’acqua corrente affinché perdano gran parte dell’amido e lessarle quindi in acqua salata.
In una capiente pentola portare ad ebollizione abbondante acqua a cui avrete aggiunto un mazzetto di sapori legato con il filo, prezzemolo, carota e un gambo di sedano.
Al bollore immergete lo stoccafisso tagliato in pezzi. Fate cuocere per 10/12 minuti a seconda dello spessore del filetto, poi spegnete il fuoco e lasciatelo ancora nell’acqua di cottura per circa 20 minuti.
Nel frattempo tagliate i pomodori cubetti, aggiungete un pizzico di sale e lasciateli in un colino a scolare.
Con lo spicchio d’aglio, fregate il piatto da portata, disponete nel piatto le olive sgocciolate,
Scolate lo stoccafisso, eliminate le lische e la pelle, e mettetelo nel recipiente con le olive, unite le patate e il pomodoro
Salate, con moderazione, unite olio extravergine di oliva, um poco di origano e condite il tutto.
Servire tiepido
Ahhh dimenticavo… Anto aggiunge qualche cappero sotto aceto!!!
