Farro in insalata all’aroma di mare

Farro in insalata all’aroma di mare, per un’alimentazione sana

Il farro in insalata all’aroma di mare, è preparato secondo quanto previsto dalle  raccomandazioni sull’alimentazione pubblicate dal “Fondo Mondiale per la ricerca sul cancro”. 

Il WCRF (World Cancer Research  Found) prevede una alimentazione basata prevalentemente su cereali integrali, legumi, verdure di stagione. Questa sana alimentazione è indicata sia per migliorare la nostra salute che per prevenire l’insorgenza di malattie cronico degenerative quali il cancro.

Generalmente preparo questa insalata, pratica e versatile, in anticipo, anche la sera prima, in modo da averla bella pronta, solo da impiattare, quando tornano da scuola i ragazzi affamati.

Essendo inoltre facile da trasportare, anch’io la porto volentieri a lavoro, in Ospedale per una rapida pausa spuntino.

INGREDIENTI

• 400 gr di farro biologic
• 500 gr di vongole fresche
• 1 melanzana
• 1 confezione di tonno sott’olio
• 1 confezione di surimi
• 1 cucchiaio di capperi sotto aceto scolati
• 2 cucchiaini di bottarega gratuggiata
• 1 pezzetto di limone
• qualche fogliolina di menta fresca
• olio etravergine di oliva

PREPARAZIONE

Lasciare le vongole in acqua fredda per almeno 30 minuti affinché si depurino.

Cuocetele poi per pochi minuti, in tegame coperto. Conservate l’acqua di cottura, filtrarla e unitela all’acqua della pentola dove cuocerete il farro.

Per la preparazione del farro seguite quanto riportato sulla confezione, tenendo presente che, di norma, necessita di circa 35 minuti di cottura con una dose di acqua pari al doppio del suo volume.
Il farro va posto in acqua fredda e salato solo quando l’acqua di cottura raggiunge il punto di ebollizione. Ricordate che avendo aggiunto l’acqua filtrata delle vongole non sarà praticamente necessario salare.

Mentre il farro cuoce, tagliare la melanzana a fettine e metterla sotto sale in modo che perda il gusto amarognolo. Quindi sciacquate in abbondante acqua fredda.

Grigliate sulla bistecchiera di ghisa le fettine di melanzana e conditele ancora bollenti con una goccia di olio evo e le foglie di menta tritate grossolanamente.