Mese: Maggio 2013

Polpettone di verdure alla Ligure

Polpettone di verdure alla Ligure

Un classico della cucina genovese, con il polpettone di verdure alla ligure sono cresciuti battaglioni di bambini di Liguria.  A differenza dei polpettoni a forma di arrosto preparati con carne macinata tipici del resto dell’Italia, in Liguria il polpettone viene cucinato in una larga teglia 

TORTA CIOCCOLATO E PERE SOFFICE SOFFICE

TORTA CIOCCOLATO E PERE SOFFICE SOFFICE

La ricetta di questa profumata torta soffice cioccolato e pere mi è stata suggerita dalla mia amica Fernanda che, per farmi una graditissima coccola in un momento di bisogno (grazie grazie!!!), si è presentata a casa mia, all’ora della merenda, con questo tiepido dolce tra le mani ed uno 

Frittata veloce al forno

Frittata veloce al forno

La frittata veloce al forno è un piatto rapido e gustoso ed anche economico che cucino quando avanzano delle verdure già cotte dalla sera prima. Va bene qualsiasi tipo di verdura ma prevalentemente io preferisco gli avanzi di patate, zucchini e carciofi cucinati insieme in padella.
 
#Frittata veloce al #forno
Naturalmente le verdure cotte e avanzate del giorno prima, devono essere conservate in frigo racchiuse in un apposito contenitore o sigillate con la pellicola trasparente in modo che non perdano la loro fragranza e gli aromi di cottura. 
Questa frittata di verdure non viene mai fritta ma cotta nel forno ventilato, a temperatura non troppo elevata, sui 180°C e per un tempo rapido, un quarto d’ora o poco più.
Per queste sue particolarità la frittata veloce al forno si presta ad essere cucinata all’ultimo momento, rientrando tardi a casa, quando si è disperati perché non si ha la minima idea di cosa preparare ai ragazzi per cena.
Accompagnata da un’insalata mista di verdure fresche, diventa una ricetta preziosa.

INGREDIENTI per 6 persone:

#Frittata veloce al #forno

  • un bel piatto di zucchini, patate e carciofi cotti il giorno prima e tristemente avanzati nel frigo
  • 12 uova
  • 300 gr di parmigiano reggiano grattugiato
  • un mazzetto di basilico
  • un pugno di pane grattugiato
  • un pizzico di sale
  • limone
Foderare con la carta forno una teglia del diametro di 38 cm circa.

#Frittata veloce al f#orno

Adagiatevi sopra le verdure cotte, ben distribuite e arricchite con foglie di basilico spezzettate con le mani.
In una terrina sbattete le uova con il parmigiano, un pizzico di sale e qualche goccia di limone.
Versate le uova sbattute sulla verdura.
Completare spolverando con una manciata di pane grattugiato che aiuterà a far formare sulla superficie una croccante crosticina.
Mettete a cuocere in forno per 15 minuti circa, attenzione a non cuocerla troppo altrimenti risulterà secca.
Servire accompagnata da un’insalata di pomodoro e verdure fresche.
 
 
 
 
#Frittata veloce al f#orno
CONFETTURA DI ROSE DI ZIA GRAZIELLA

CONFETTURA DI ROSE DI ZIA GRAZIELLA

A Diano Marina Zia Graziella, nel poco tempo libero che ha a disposizione, si occupa del giardino della Nonna, un fazzoletto di terra dove si conservano gelosamente i ricordi di tutta la nostra famiglia, vecchi alberi di agrumi piantati dal bisnonno e antiche piante di rosa che resistono 

Il vero pesto ligure è solo con il basilico…ecco come prepararlo!

Il vero pesto ligure è solo con il basilico…ecco come prepararlo!

I miei ragazzi hanno assaggiato per la prima volta il pesto alla ligure durante lo  svezzamento, (roba da far rabbrividire i pediatri) e, da allora, non ne hanno più fatto a meno, d’altronde siamo liguri…  Numerosissimi i siti nel web che illustrano come preparare il vero 

Taglierini primavera

Taglierini primavera

I taglierini primavera…un primo piatto dal fresco sapore delle tenere verdure di primavera, arricchito dalla fragranza della maggiorana e dalla dolcezza dei pinoli leggermente tostati.
La semplicità della preparazione e la rapida cottura del condimento rendono i taglierini primavera una ricetta veloce, da preparare all’ultimo momento, per un ospite inatteso o quando il tempo a disposizione è poco, per non rinunciare al sapore!
Nel tempo impiegato dai taglierini a cuocere, anche il condimento sarà pronto per avvolgere la pasta con le sue fragranze.

INGREDIENTI per 4 personeTaglierini primavera

  • 300 gr di taglierini
  • 4 zucchine fresche con il fiore
  • 2 mazzetti di asparagi selvatici
  • una cipolla bianca fresca
  • un mazzetto di maggiorana
  • due cucchiai di pinoli
  • parmigiano grana 
  • olio extravergine di oliva
 

PREPARAZIONE:Taglierini primavera

Mettere sul fuoco l’acqua per la cottura dei taglierini.
Nel frattempo lavare e mondare le verdure.
Affettate finemente le cipolla e ponetela a soffriggere leggermente in una padella antiaderente capiente. 
Tritate i fiori di zucchino e aggiungeteli alla cipolla.

Aggiungete poi in padella zucchini e asparagi tagliati a fettine sottili. Abbiate cura di conservare intere solo le punte degli asparagi.
Fate saltare le verdure a fuoco moderato e quando vi sembreranno cotte ma croccanti, unite la maggiorana appena tritata. In un padellino a parte fate rosolare i pinoli e uniteli poi alle verdure.
Nel frattempo, appena l’acqua raggiunge il bollore, salate e cuocete i taglierini al dente.
Scolate serbando un pò di acqua di cottura.
Unite i taglierini alle verdure e fate saltare in padella per pochi minuti finché il condimento non avrà abbracciato la pasta.
Per legare potrete utilizzare alcuni cucchiai dell’acqua di cottura.
Per finire, spolverate con grana grattugiato, irrorate con un filo di olio extravergine di oliva e servire
 
Taglierini primavera

un commento:…nel creare questo blog, poco per volta, ho conosciuto una realtà insospettabile fatta di moltissime persone che scrivono di cucina con il cuore!!

Ho imparato inoltre che esistono i contest, cioè dei “concorsi” in cui ogni blogger inserisce la ricetta che reputa migliore, a seconda delle richieste del contest stesso, per essere valutato, per conoscere nuove persone, per mettere il naso nel grande mondo della blogsfera e, soprattutto, per divertirsi cucinando..

Io non  sapevo nulla davvero ma, grazie all’enciclopedico Torsolo di Mela, mi si sono chiarite le idee..interessantissio… visualizza un gran numero di contest attivi in questo momento!!! Grazie grazie per l’aiuto!!

E proprio spulciando l’elenco che Chiara ci propone,  ho trovato “Happiness is homemade” che racconta della “soddisfazione immensa che si prova nel vedere qualcosa che abbiamo fatto con le nostre mani, del piacere di assaggiare un piatto che abbiamo preparato noi stessi, e di sentirne il gusto sul palato…” 

Queste parole che condivido, mi hanno convinto ad inserire la mia ricetta dei Taglierini Primavera, e, per la prima mia volta, partecipare anch’io ad un Contest nella sezione Dall’Orto….!

Acciughe ripiene al forno

Acciughe ripiene al forno

Acciughe ripiene al forno Dal mese di maggio in pescheria iniziano a trovarsi le prime acciughe  liguri abbastanza grandi da poterle preparare ripiene Le acciughe ripiene fanno parte della tradizione culinaria povera della Liguria in quanto, per tradizione, il ripieno per arricchire l’umile pesciolino, si