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Il Minestrone di verdura fresca e legumi misti secchi è un primo piatto saporito e salutare, che sorprende tutti, anche chi non ama particolarmente le verdure…
Il Minestrone di verdura fresca e legumi misti secchi può essere servito anche come piatto unico, se accompagnato da crostini di pane abbrustolito arricchito con un’abbondante grattata di Parmigiano
Per preparare il Minestrone di verdura fresca e legumi misti secchi, non posso scrivervi una vera e propria ricetta perché, a seconda della stagionalità della verdura che trovo sul mercato, il mio cambia sapore e colore.
Indicherò qui le regole che seguo sempre per la preparazione:
il minestrone deve essere sempre cucinato utilizzando le verdure di stagione presenti sul mercato;
Ingredienti che non devono mai mancare durante tutto l’anno:
- olio extravergine di oliva e sale
- uno spicchio d’aglio privato dell’anima
- una cipolla grande o due porri
- due gambi di sedano
- carote
- qualche patata ricordando che il loro numero influenzerà la densità del minestrone
- un piccolo mazzo di bietole o spinaci – dopo averli lavati li trito con il sale grosso in modo che perdano un po’ di verde
- fagioli freschi o secchi ammollati dal giorno prima – per accelerare la cottura basta sciacquarli, porli in un contenitore con acqua e metterli in microonde per almeno 10 minuti
- qualche gambo di prezzemolo
- orzo
- farro
Ingredienti da scegliere quando in stagione:
- zucca
- fiori di zucchini, ottimi e più facili da reperire rispetto ai fiori di zucca che sono disponibili solo nei mesi più caldi
- carciofi molto gustosi, utilizzate anche i gambi privati della buccia esterna che è amara
- un peperone piccolo
- zucchini
- una melanzana
- cavolfiore e cavolo nero: senza abbondare
- verza
- un pomodoro, non abbondare altrimenti il minestrone assumerà un sapore troppo acido
- fave fresche, se grandi rimuovere la pellicina verde che le ricopre
- erbe selvatiche come le ortiche o i denti di leone
- qualche asparago
Ingredienti da aggiungere a piacere:
- un rametto di rosmarino legato
- un rametto di timo
- cotenne di lardo o pancetta (non affumicate io però non le uso perchè diventa meno digeribile.. ),
- croste di formaggio parmigiano ben pulite
– utilizzo una pentola capiente in quanto il minestrone si conserva per alcuni giorni in frigorifero oppure, posto in contenitori ermetici, si può surgelare senza problemi per averlo disponibile al bisogno;– tutte le verdure devono essere accuratamente lavate e devono restare poi in ammollo per un tempo sufficiente da garantire un’igiene perfetta;
– comincio riducendo a pezzettini regolari di misura piccola, sedano, carota e affettando la cipolla e lo spicchio d’aglio e con questi avvio un leggero soffritto utilizzando olio extravergine di oliva;
– nel frattempo metto a scaldare una pentola d’acqua;
– procedo poi scolando tutte le verdure e tagliandole a pezzettini regolari, piuttosto piccoli; taglio tutto con l’accortezza di tenere per ultime le patate;
– a mano a mano che le verdure sono tagliate, le aggiungo al soffritto e lascio cuocere rimescolando con cura in modo che le verdure non si attacchino
– dopo aver aggiunto tutte le verdure, continuo a cuocere senz’acqua per alcuni minuti;
– aggiungo il sale, l’acqua bollente e faccio bollire a fuoco vivace, senza coperchio per almeno mezz’ora;
– dopo di che, abbasso il fuoco, metto il coperchio e continuo la cottura per almeno un’altra mezz’ora. Lascio cuocere per 1 ora a fuoco medio-basso, a pentola semi coperta, ma non ci sono limiti superiori unendo altra acqua se necessario;
– regolo di sale prima della fine della cottura;
– servo caldo o freddo a piacere, aggiungendo una grattugiata di pepe, parmigiano grattugiato e un filo d’olio a crudo;
– soprattutto nel periodo estivo, provate ad arricchire il minestrone, ormai impiattato, con una bella cucchiaiata di pesto alla Genovese;
– potete servire insieme gustosi crostini fragranti di pane, qui di seguito potete trovare la ricetta dei crostini;
– in alternativa, provate a mettere nei piatti delle friselle e versarci sopra il minestrone, caldo o freddo, aspettare 10 minuti e servire (a questo punto però consideratelo piatto unico);
– sempre se volete rendere il minestrone un piatto unico potete aggiungere la pasta corta tipo “bricchetti” liguri o il riso.
