Zuppa di Ceci novembrina
la zuppa novembrina a Genova è una ricetta ‘di magro’, cioè senza carne, comunque molto saporita per la presenza dei funghi secchi, anche chiamata zuppa dei morti.
Tag: #ceci
Panissa Ligure con la farina di ceci
Nei giorni scorsi cercavo in rosticceria la panissa Ligure con la farina di ceci, quella tipica delle vecchie trattorie di Liguria La panissa ligure con la farina di ceci, proprio quella che da bambina acquistavo in gialle formelle tonde. Ricordo a Diano, in via A. …
Zuppa di ceci con la Fregola
La ricetta della Zuppa di ceci con la Fregola pomodori e bietoline è stata reinterpretata prendendo spunto da quella descritta da Giulia Genovese nel suo blog che seguo da tempo… http://cucinadigiugen.altervista.org/fregola-con-ceci-calabro-sardo/
Ha attirato la mia attenzione perchè preparata con i ceci, un alimento antico coltivato già dai tempi dei romani (il nome scientifico è nome scientifico è Cicer arientinum) dalle caratteristiche davvero interessanti. Innnanzitutto sono ricchi di magnesio, calcio potassio e fosforo e i preziosi acidi grassi essenziali Omega3.
I ceci inoltre contengono folati utili nella prevenzione delle patologie cardiovascolare, abbassando i livelli plasmatici di omocisteina, amminoacido implicato nella patogenesi dell’aterotrombosi e considerato, dall’Organizzazione Mondiale della Sanità, quando presente nel plasma in valori elevati, tra i fattori di rischio per le patologie cardiovascolari e cerebrovascolari.
Degna di nota infine è la presenza nei ceci di fibre alimentari in quanto hanno la proprietà di regolare il transito nel nostro intestino ed allo stesso tempo contribuiscono a mantenere equilibrati i livelli di glucosio nel sangue.
INGREDIENTI per 6 persone
- 400 gr di ceci bio secchi
- 250 gr di bietole (io ho utilizzato quelle fresche dell’orto di Teresa)
- 4 pomodori perini maturi
- una cipolla
- sale
- pepe
- un rametto di rosmarino
- un rametto di salvia
- olio evo
- 250 gr di fregola sarda
PREPARAZIONE
Per prima cosa ho lasciato i ceci secchi in ammollo per circa 8 ore. L’ammollatura è importante in quanto permette al legume non solo di assorbire acqua e raddoppiare di peso ma soprattutto fa sì che avvengano innumerevoli trasformazioni. Le sostanze indesiderabili si riducono, le vitamine, prodotte dalla piantina che incomincia a svilupparsi dalle riserve del seme aumentano e le proteine cominciano a modificarsi risultando più digeribili. 
Una volta ammollati, ho cotto i ceci bollendoli a fuoco basso, con una quantità di acqua sufficiente a coprirli di due dita.
Ho aromatizzato l’acqua di cottura con salvia e cipolla, unito un filo di olio evo per rendere più vellutata la superficie del legume. Considerate quindi circa due ore di cottura a fuoco lento.
Nel frattempo tagliare i pomodori a pezzetti, aggiungere un pizzico di sale fino e lasciarli a scolare in un colino. Preparare le bietole (buonissime quelle bio dell’orto di Teresa!!) mondandole, salandole e quindi affettandole in striscioline piuttosto sottili. Lasciarle riposare alcuni minuti poi sciacquare e strizzare energicamente.
In un tegame sufficientemente alto. Fare scaldare alcuni cucchiai di olio evo e dorare uno spicchio d’aglio.
Aggiungete quindi un rametto di rosmarino e successivamente i pomodori preparati. Fare cuocere per 10 minuti a fuoco allegro, quindi aggiungere le bietole continuare la cottura per alcuni minuti. Aggiungere poi i ceci scolati dall’acqua di cottura e far insaporire.
In ultimo aggiungere circa un litro di acqua bollente, fate cuocere per 15 minuti poi regolate di sale.
A questo punto la Zuppa di ceci con la Fregola pomodori e bietoline è pronta per accogliere la pasta che più vi aggrada.
Seguendo i consigli della blogger Giulia Genovese, io ho aggiunto la fregola, una pasta secca fatta con semola di grano duro lavorata a mano fino ad ottenere piccole sfere irregolari e rustiche dal sapore caratteristico assunto con la naturale essiccazione e la tostatura. Dopo circa 15 minuti di cottura… ecco pronta una zuppa fantastica che va servita condita con un filo di olio evo crudo ed una spruzzata di pepe rosa
