10 Maggio 2014

Calamari ripieni ai carciofi di Sanremo

Calamari o totani??? innanzitutto, prima di far la spesa, se non vi sentite abbastanza ferrate in materia, potreste dare una lettura a questo interessante sito dove vengono evidenziate le principali differenze tra i due cefalopodi..
Lo scorso sabato mentre io ero a lavorare, Anto mi ha pensato acquistando un chilo di calamari freschi e piccolini, davvero tenerissimi! che gran piacere, e solo per me, visto che in casa nessuno li ama e li mangio sempre solo io!
Naturalmente la spesa mi ha riempito di gioia, che è aumentata quando ho realizzato che sarebbero venuti a pranzo Francesca e Alberto, e che in frigo avevo ancora un paio di carciofi coltivati dallo zio Enzo nella campagna di Sanremo…ecco quindi la golosa illuminazione…. perché non cucinare i calamari ripieni ai carciofi, come faceva la mia mitica zia Valeria, più volte nominata nelle mie ricette?..detto fatto… rapidissimo controllo degli ingredienti…e…..incominciamo…..

INGREDIENTI

800 gr di calamari puliti
due carciofi liguri
un panino raffermo sminuzzato e bagnato nel latte
un uovo
parmigiano reggiano grattugiato
alcuni rametti di maggiorana
mezzo bicchiere di vino bianco
uno spicchio d’aglio
uno scalogno
sale
pepe
olio evo

PREPARAZIONE:

Mondate i carciofi, affettateli finemente e lasciateli a bagno in acqua e aceto.

Nel frattempo affettate lo scalogno e fatelo appassire in padella con poco olio evo.

Scolate i carciofi, uniteli allo scalogno e fateli stufare per alcuni minuti finché non diventano morbidi.

In una terrina mescolate:

-il pane strizzato e sminuzzato,

-le foglioline di maggiorana,

-il formaggio,

-i carciofi stufati e raffreddati,

-mezzo spicchio d’aglio schiacciato,

-pinne e tentacoli dei molluschi ridotte a piccoli pezzi con il coltello,

-sale,

-pepe,

-uovo.

Mescolate con cura fino ad ottenere un ripieno omogeneo e morbido.

A questo punto incominciate a riempire le sacche dei calamari che devono essere ben pulite e asciutte.

Potete eseguire l’operazione aiutandovi con una palettina e senza esagerare nel riempimento altrimenti il ripieno durante la cottura uscirà.

Terminate chiudendo la sacca con uno stuzzicadenti che eliminerete a fine cottura prima di impiattare.

Essendomi avanzato un po di ripieno, ho terminato creando alcune polpettine da servire insieme ai calamari.

COTTURA

In una casseruola fate scaldare un filo di olio evo ed aggiungete l’aglio avanzato. Adagiare i calamari ripieni ai carciofi e farli rosolare delicatamente su entrambi i lati.
Considerate una cottura breve, non più di 30 minuti in quanto i calamari hanno la carne del mantello piuttosto tenera.