Filetto in crosta per una festività importante

#filetto in crostaEcco la ricetta del Filetto in Crosta che ho preparato per il pranzo di Natale..
È stato un piacere cucinarlo e servirlo ai miei amici più cari, ospiti, come vuole la tradizione, per il pranzo di Natale.
Con la ricetta che vi descrivo ho preparato un arrosto sufficiente per 14 porzioni abbondanti
Importante per la riuscita della
pietanza è acquistare un filetto di manzo di ottima qualità.. 
Quello della ricetta è stato acquistato in un allevamento di Villa Faraldi, un piccolo paese sulle colline liguri dietro a Diano Marina.
#filetto in crosta

Ingredienti:

  • #filetto in crosta2,5 kg di filetto di manzo
  • 2 rotoli di sfoglia pronta
  • 150 gr di lardo
  • Senape
  • Sale
  • Pepe
  • Alloro
  • Rosmarino
  • Olio evo
  • Mezzo bicchiere di latte
 
 

Preparazione:

Per prima cosa salare il filetto e  insaporirlo inserendo tra la carne piccoli pezzi di alloro.
Preparate un trito di rosmarino e pepe ed utilizzatelo per spolverare tutta la superficie della carne.
#filetto in crostaLasciate poi la carne a temperatura ambiente in modo che si scaldi per almeno mezz’ora.
Legate il filetto con dello spago da arrosto in modo che la carne rimanga compatta durante la rosolatura in padella.
In una capiente padella antiaderente fate scaldare due cucchiai di olio evo. 
#filetto in crostaIniziate poi a rosolare per bene tutta la superficie della carne facendo attenzione a non bucarla con la forchetta mentre la girate.
Rosolare bene per circa 25/30  minuti, regolatevi voi, attenzione a non farlo cuocere troppo..i miei ragazzi e i miei commensali sono amanti della carne cruda, quindi devo stare molto attenta a lasciare il cuore molto al sangue..
Mettete poi il filetto a raffreddare su una griglia. Io uso quella in dotazione al microonde..
Nel frattempo srotolate la sfoglia e adagiate le fettine di lardo.
Quando il filetto sarà freddo eliminate lo spago, adagiatelo dolcemente sul lardo e spalmatelo con la senape. 
#filetto in crostaAvvolgete poi la carne con la sfoglia facendo ben aderire i bordi della sfoglia eventualmente utilizzando il latte.
Con la sfogliaa avanzata decorate la superficie del filetto.
Questa volta ho tagliato gli avanzi di sfoglia con la rotella e mi sono divertita ad incrociare le strisce sulla superficie come se fosse un cestino.
Con un pennello bagnate tutta la superficie della sfoglia con un pò di latte.
Preriscaldate il forno a 190° C.

Adagiate l’arrosto ricoperto su una teglia rivestita da carta da forno, la stessa su cui è avvolta la sfoglia.
Infornate.
#filetto in crostaFate cuocere finché la sfoglia non sarà perfettamente dorata, circa 30 minuti..
Sfornate e disponete su un tagliere, portate in tavola per affettare.
Lo ho accompagnato con patate sabbiate al forno…

Econ questa ultima ricetta, scritta alle ore 01.00 del 31 dicembre dopo una splendida serata di neve, musica e fuochi artificiali a Cervinia con i miei amici (quelli del pranzo di Natale), dichiaro ufficialmente chiusa la mia attività per questo 2013…

Grazie di cuore a tutte le persone che mi hanno letto, è stata una vera soddisfazione cucinare e scrivere per tutti Voi.
Vi auguro un radioso 2014, carico di tante bontà da gustare…AUGURI a tutti….Luci



 




 
 
                                             
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

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