Insalata di riso

L’insalata di riso è il classico piatto dell’estate…che non arriva!! : (
L’ho preparata ieri con l’intento di averla bella e pronta da portare oggi alla spiaggia per inaugurare finalmente la stagione dei pranzi al mare!

Invece…oggi è nuovamente una giornata autunnale e quindi niente mare..

I miei ragazzi comunque se la sono divorata anche al tavolo della cucina felici di averne a disposizione una gran quantità!

In effetti, quando mi metto a tagliuzzare tutti gli ingredienti per l’insalata di riso, ne preparo sempre una gran quantità in modo che me ne resti sempre un po’ da consumare in un secondo momento..

Gli ingredienti da utilizzare sono numerosi e un pò come per il minestrone, ognuno li dosa a seconda del gusto personale e delle abitudini.

Per esempio, io cerco di preparare l’insalata di riso quando ho a disposizione un mezzo petto di pollo allo spiedo avanzato (quindi…. per chi abita ad  Arenzano come me, faccio solitamente l’insalata di riso il venerdì sera con gli avanzi del pollo allo spiedo del mercato del venerdì!!!)

Importante è la scelta del tipo di riso: per la mia insalata di riso normalmente utilizzo il riso parboiled, un riso che subisce un trattamento di pre cottura con vapore bollente che indurisce la superficie del chicco e permette  di mantenere alto il contenuto di sali minerali e vitamine anche dopo la cottura.

Vi descriverò qui gli ingredienti che non devono mai mancare nella mia insalata di riso, ognuno poi può aggiungere o variare a seconda della propria fantasia, con l’accortezza di non mischiare troppi ingredienti.

800 gr di riso

300 gr di prosciutto cotto tagliato a fettine

300 gr di emmental

una confezione di würstel da 250 gr circa

mezzo petto di pollo

200 gr di piselli surgelati

4 pomodori sodi

una manciata di sottaceti

una manciata di olive nere

una cucchiaiata di capperi sotto sale

prezzemolo

il succo di un limone

In una grande pentola cuocete il riso utilizzando acqua salata. A cottura quasi ultimata versate nell’acqua in ebollizione i piselli e scottate i würstel. Attenzione a lasciare il riso al dente. Eliminate i würstel dall’acqua di cottura e scolate il riso con i piselli.

Sciacquate  in acqua fredda e scolate con cura.

A fine cottura i chicchi devono risultare perfettamente staccati.

Nel frattempo pulire i pomodori e tagliarli a dadini dopo aver eliminato i semi. 

Fate raffreddare e tagliate anche i würstel. Aggiungete le verdure della giardiniera sminuzzate,  il prezzemolo tritato e il succo di un limone fresco.

Terminate con un filo di olio extravergine di oliva. Mescolate bene gli ingredienti e servire.

con questa ricetta partecipo al contest: