CHE BUONA LA FOCACCIA LIGURE!!

focaccia genovese

Oggi vi svelo la (mia) ricetta della focaccia, il più conosciuto tra i lievitati liguri.. fragrante, profumata e gustosamente salata, la focaccia è adatta a tutti i momenti. Dalle mie parti, in Liguria, si utilizza anche per far colazione, intinta nel latte o nel caffè….

focaccia genoveseBisogna essere realisti … la focaccia, fatta con la pasta del pane e condita con una buona dose di olio e sale, contiene purtroppo una grande quantità di sodio e non è sicuramente un alimento ipocalorico!
focaccia genoveseQuesto soprattutto a causa della grande quantità di grassi cotti in forno, che solitamente vengono usati nella preparazione.
Per questo preferisco prepararla in casa per utilizzare esclusivamente olio extravergine di oliva.
 

INGREDIENTI 

necessari per utilizzare come teglia la leccarda del forno

  • 400 gr di farina
  • 200 ml di acqua
  • 20 gr di lievito di birra
  • 40 gr di olio evo
  • un cucchiaino di malto
  • 10 gr di sale grosso
  • farina di mais
 

PREPARAZIONE

focaccia genoveseNel contenitore della planetaria impastare per circa 10  minuti la farina con 150 ml di acqua e il sale. Nel frattempo sciogliere in un piccolo contenitore il lievito di birra con il malto e la restante acqua intiepidita.
 
focaccia genovese
Aggiungere quindi il lievito di birra sciolto all’impasto e continuare ad impastare per altri 15 minuti.
focaccia genoveseQuando si sarà formata un impasto compatto ed elastico, togliere dalla ciotola e porre la palla su una teglia rivestiva di carta da forno, leggermente unta e spolverata di farina di polenta.
focaccia genoveseCoprire la palla con la pellicola  e lasciatela riposare nel forno pre scaldato alla temperatura minima 30*C per 30 minuti.
focaccia GENOVESETrascorsa mezz’ora, togliere la teglia dal forno e accenderlo a 250*C.
Togliere la pellicola dalla pasta e stendere l’impasto su tutta la teglia tirandolo con le mani delicatamente.
Con le dita formare i buchi nella pasta.
Emulsionate un uguale quantità di acqua e olio evo. Cospargete la miscela sulla pasta; aggiungete quindi il sale grosso nei buchi e spolverate tutta la superficie con la farina di polenta.
Lasciare lievitare per altri 45 minuti in luogo tiepido.
Infornare per 20 minuti circa.
Quando sfornate, spennellate la superficie con olio e poi mettete ad intiepidire su una griglia.
focaccia GENOVESE
 
Con questa ricetta partecipo al contest di  Una Fetta Di Paradiso “I Prodotti Da Forno”,

 

 
 
 
 
 
 
 

 

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

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