Filetto in crosta per una festa importante
Ecco la ricetta del Filetto in Crosta che ho preparato per il pranzo di Natale.. potete trovare questa ricetta anche con il nome di Filetto alla Wellington
È stato un piacere cucinarlo e servirlo ai miei amici più cari, ospiti, come vuole da sempre la tradizione, per il pranzo di Natale.
Con la ricetta che vi descrivo ho preparato un arrosto sufficiente per circa 14 porzioni abbondanti
Importante per la riuscita della ricetta è utilizzare un filetto di manzo di ottima qualità..
INGREDIENTI
- 2,5 kg di filetto di manzo
- 2 rotoli di sfoglia pronta
- 150 gr di lardo
- Senape
- Sale
- Pepe
- Alloro
- Rosmarino
- Olio evo
- Mezzo bicchiere di latte
PREPARAZIONE
Legate il filetto con dello spago per alimenti in modo che la carne rimanga compatta durante la fase di rosolatura.
COTTURA IN PADELLA
Questa prima fase è necessaria per creare una crosticina sulla superficie del filetto, mantenendo la carne all’interno morbida e succosa. Si esegue utilizzando una capiente padella antiaderente, nella quale avrete iniziato scaldando due cucchiai di olio evo.
Continuate poi a rosolare per bene tutta la superficie del filetto facendo attenzione a non bucarlo con la forchetta mentre lo girate.
Rosolare bene per circa 25/30 minuti, regolatevi voi, attenzione a non farlo cuocere troppo! i miei ragazzi sono amanti della carne cruda, quindi devo stare molto attenta a lasciare il cuore molto al sangue..
Mettete poi il filetto a raffreddare su una griglia. Io uso quella in dotazione al microonde..
Nel frattempo srotolate la sfoglia e ricopritela con le fettine di lardo.
COTTURA AL FORNO
Con la sfogliaa avanzata decorate la superficie del filetto.
Questa volta ho tagliato gli avanzi di sfoglia con la rotella e mi sono divertita ad incrociare le strisce sulla superficie come se fosse un cestino.
Posizionate l’arrosto avvolto dalla sfoglia su una teglia aiutandovi con la carta da forno su cui è avvolta la sfoglia.
Infornate e cuocete finché la sfoglia non sarà perfettamente dorata, occorreranno circa 30 minuti..
Sfornate e disponete su un tagliere, portate in tavola per affettare e servire.
Come contorno ho preparato una teglia di croccati patate sabbiate al forno che ben si uniscono al sapore della carne… Successo assicurato!
