Insalata leggera di Santo Stefano
ricetta facile, veloce per non trascorrere in cucina anche il giorno di Santo Stefano e poter ugualmente servire un piatto leggero, gustoso, sano e ricco di preziose vitamine e antiossidanti.
Tag: #arancia
Insalata di finocchi, arancia e noci: sana e veloce
L’insalata di finocchi, arancia e noci, è un piatto fresco, salutare e di stagione, facilissima da preparare un pochi minuti. Qui vi descrivo l’ alternativa di un’ altra insalata invernale, che vi avevo pubblicato qualche anno fa, con l’aggiunta di carciofi e del pepe …
Risotto all’arancia
Purtroppo siamo ormai alle fine della stagione delle arance anche per quest’anno… ma prima dell’addio definitivo, ho cucinato con Alberto questo profumato risotto all’arancia, con un piacevole aroma fruttato, un gusto leggermente aspro ed un invitante colore giallo sole!
INGREDIENTI per 4 persone
- 350 g di Riso carnaroli
- 1L di brodo vegetale
- tre arance biologiche
- mezzo bicchiere di vino bianco
- 50 g di burro
- due cipollotti
- 50 g Parmigiano Reggiano grattugiato.
- Sale e Pepe a gradimento
- un tuorlo d’uovo freschissimo
PREPARAZIONE:
Premessa sulla scelta degli ingredienti del soffritto: ho utilizzato i cipollati, cioè le cipolle raccolte immature nel momento in cui il bulbo ha appena iniziato a crescere, in quanto possiedono un sapore dolce e delicato che non sovrasta quello dell’arancia.
Lavate e sbucciate le arance, grattugiate la scorza di una, e spremetene due temendo da parte il 
succo; sbucciate a vivo la terza e tagliatela a pezzettoni.
Tagliate i cipollotti molto fini e fateli rosolare con un filo d’olio evo aggiungendo, a piacere, una foglia di alloro.
Unite poi l’arancia tagliata a pezzettoni e fate insaporire per qualche minuto.
In una casseruola tostate il riso a secco, senza nessun grasso, in modo che possa rosolare perfettamente senza bruciare né la cipolla né l’arancia. Mescolare continuamente il riso con un cucchiaio di legno, per mantenere uniforme il livello di tostatura di tutti i chiccchi. Continuare per tre, cinque minuti, senza mai smettere di mescolare e facendo attenzione che il riso non bruci.
A ques
to punto sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco e , quando sarà evaporato, aggiungere il soffritto di cipolline e arancia.
Coprite con il brodo bollente, e continuate la cottura mescolando con un cucchiaio di legno.
Aggiungete poco alla volta brodo vegetale, ed il succo d’arancia precedentemente preparato, portate a termine la cottura controllando il sale.
Preparate il tuorlo d’uovo sbattuto con parmigiano, la buccia grattugiata, un pizzico di sale e una spolverata di pepe nero.
Mantecate con questo composto, lasciare il risotto coperto da un canovaccio per cinque minuti a riposare e poi servite il risotto all’arancia guarnito con una fettina d’arancia e una spolverata di pepe.
assaporate il fantastico sapore asprigno, il riso dalla consistenza soda e il chicco lungo…
Marmellata di Arance tricks & tips
“Marmellata di arance Tricks and tips” Questa sera è inverno davvero! fuori piove e fa finalmente freddo, in casa il camino è acceso ed i ragazzi giocano tranquilli con Valeria…. Le cassette di arance sono sul tavolo fuori, sotto il porticato, appena arrivate, sbarcate direttamente …
Carciofi, finocchi e arancia in insalata: il gusto che non ti aspetti!
Carciofi, finocchi e arancia in insalata, è un piatto fresco nato dopo una golosa chiacchierata con Rosa, la mia collega. Tra un lavoro e l’altro, è uscita fuori l’idea di provare questa gustosa e sorprendente insalata di fine inverno, davvero stuzzicante che garantisce, grazie all’arancia, …
Con le arance? una profumata marmellata
Una profumata marmellata d’arance
Vi propongo questa ricetta per la stagione autunnale, semplicissima da eseguire, e frutto della rivisitazione personale di diverse ricette che ho trovato in rete.
In questo modo ho ottenuto una marmellata profumata e di buona consistenza, tutta naturale, senza l’aggiunta di pectina, solo arance e zucchero.
Con poco sforzo riuscirete a fare una bella scorta per tutto l’anno…
Unico accorgimento: bisogna impiegare tre giorni tra una cottura e l’altra per lasciarla riposare.
INGREDIENTI
- zucchero di canna
- 8/10 arance naturali non trattate
Primo giorno:
Lasciare le arance ben lavate a bagno per almeno 24 ore
Secondo giorno:
Conservate a due arance la buccia e tagliatele a fettine alte 2-3 mm (eliminando le calotte che sono praticamente solo scorza).
Le rimanenti arance vanno invece tagliate al vivo (levando cioè la scorza e le pellicine) e poi tagliate a dadini.
Sul web, in alcune ricette, ho visto utilizzare solo arance al vivo aggiungendo poi le scorze affettate a julienne.
Riunire insieme tutta la polpa ottenuta, comprensiva del succo via via rilasciato mentre si tagliano.
Pesare a questo punto la frutta e il succo per regolarsi per l’aggiunta dello zucchero.
Io aggiungo metà del peso della frutta importante per la corretta conservazione nel tempo della marmellata, ma se vi piace, potete aumentarne la quantità per ottenere una marmellata più dolce.
Mescolare con un cucchiaio di legno, lo zucchero inizierà subito a sciogliersi leggermente.
Mettere in un tegame adatto alla cottura e portare molto lentamente all’ebollizione.
Far sobbollire 15 minuti, poi togliere dal fuoco, chiudere il tegame con un coperchio, e lasciare riposare fino al giorno successivo.
Terzo giorno:
Riportare ad ebollizione e far bollire di nuovo per 15 minuti.
Togliere dal fuoco, ricoprire il tegame e… dimenticarsene di nuovo fino al giorno dopo!
Quarto giorno:
Riportare ad ebollizione e far cuocere 15-20 minuti.
La marmellata dovrebbe aver ora la giusta consistenza.
Mettere la marmellata in vasetti di vetro ben puliti e procedere alla chiusura e sterilizzazione dei vasetti secondo abitudine
Ecco pronta, profumata, con un bel colore ambrato una dolce marmellata.
Grazie a questo lento procedimento a fasi, le scorze si ammorbidiscono bene, perdono l’amaro e rilasciano tutto il loro profumo.
