La pizza fumante per la domenica a cena

Solitamente preparo l’impasto per la pizza fumante la domenica pomeriggio, quando ho un pò più tempo e quando è un piacere trascorrere le ore in cucina con i ragazzi a pasticciare.

Ho sempre impastato molto volentieri a mano perché trovo l’attività rilassante. In questi ultimi anni però, in considerazione della sempre maggior quantità di farina che utilizzo per preparare l’impasto, ho iniziato ad usare una piccola planetaria che mi aiuta nella realizzazione di 9/10 pizze per volta..

ATTENZIONE: iniziate ad impastare non più tardi delle 16.00 se si desidera sfornare una pizza fumante per le ore 20.00 circa

INGREDIENTI PER L’IMPASTO

• 1 kg di farina 00
• 100 gr di farina integrale
• 500 gr di acqua tiepida
• 20 gr di Lievito di Birra
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
• un pizzico di sale
• un cucchiaino di zucchero

 PREPARAZIONE

Fate sciogliere il lievito di birra in poca acqua tiepida e un cucchiaino di zucchero.

Setacciare la farina e collocarla nel recipiente della planetaria.
Unire alla farina, nel centro della ciotola, il lievito di birra sciolto e iniziate a impastare alla velocità 1,  utilizzando il gancio per impastare.
Poco per volta unire l’acqua tiepida e portare la planetaria alla velocità 2.
Solo quando il lievito sarà ben amalgamato nell’impasto, aggiungere il sale e, per ultimo ingrediente, l’olio.

ATTENZIONE!! il sale e il lievito non devono mai entrare in contatto, altrimenti il lievito muore e la pasta non produce l’azione. lievitante.

Continuare ad impastare per circa 15 minuti alla velocità 2 finché la pasta si formerà una palla di consistenza elastica.

Nel frattempo intiepidire il forno a 30 gradi.

Trasferite l’impasto in un contenitore precedentemente unto, ungete anche la superficie dell’impasto, e poi copritela con una pellicola trasparente.
Ponete il contenitore nel forno tiepido e lasciate riposare per almeno 90 minuti.

Ah… dimenticavo..nella parte bassa del forno, se no avete un forno a vapore, ponete un pentolino di acqua bollente in modo che l’impasto sia posto nelle condizioni di umidità ottimali per la lievitazione.

Mentre la nostra pasta lievita, preparate gli ingredienti per la guarnizione……

INGREDIENTI per GUARNIRE: 

• salsa di pomodoro cui aggiungerete un pizzico di sale, olio exreavergine e un pizzico di origano
• una manciatina di pomodorini pakino tagliati a metà e lasciati riposare con un pizzico di sale
• mozzarella
• cipolla tagliata fine
• prosciutto cotto a dadini
• salame piccante
• olive
• acciughe dissalate
• capperi 

Trascorso il tempo per la lievitazione, formate dei panetti tutti con la stessa quantità di pasta aiutandovi con la bilancia.

Dovreste riuscirne a fare dagli 8/10.

Stendete quindi  la pasta servendovi sia di un matterello ma soprattutto delle mani, stando attenti a non schiacciare eccessivamente i bordi altrimenti poi non lieviteranno.
Adagiate ogni pizza su un foglio di carta forno in modo che non si attacchi e che sia più semplice da mobilizzare.
Una volta stese tutte le pizze, non vi resta che guarnirle secondo la vostra fantasia e il vostro gusto personale!!!

Qui sotto vi riporto le foto della mia opera..

tra le mie pizze fumanti non manca mai:

una pizza guarnita con pomodoro fresco,
una tutta bianca al formaggio,
una con pinoli, acciughe, capperi e olive taggiasche,
una al prosciutto tanto amata dai ragazzi…
una con i peperoni grigliati..

Il forno della mia cucina, dotato di pietra olare sulla base, possiede una fantastica “funzionalità pizza” che permette di cuocere quasi come in un forno a legna… qualcuno di voi, più fortunato, potrà cucinare direttamente nel vero forno al legna!!! chissà che bontà!

Questo è il risultato utilizzando il forno per pochissimi minuti a 280°C…..se volete conferma…. chiedete a Fernanda!!

 

Bianca al formaggio

Bufala acciughe e olive