Condiglione alla ligure, il Cundiyun
Ieri ho preparato un’insalata fresca e mista che nella zona del ponente della Liguria viene chiamata Condiyun, “Condiglione”, “Salade Nicoise” nella zona di Nizza.
Ogni famiglia di liguria conserva una personale variazione del condiglione alla ligure, a seconda della tradizione di famiglia e della stagione….
in estate il Condiglione si prepara utilizzando i gustosi pomodori maturi e le rinomate “trombette” che si possono trovare sui banchi dei mercati rionali o, per i più fortunati, negli orti di campagna.
La “trombetta” è una particolare varietà di zucca della specie cucurbita moscata, tipica della piana di Albenga e, in generale, della Liguria di ponente.
La trombetta, che deve il suo nome alla particolare e caratteristica forma, ha un sapore dolce e delizioso, di gran lunga superiore a quello delle zucchine comuni.
I semi sono tutti concentrati nel rigonfiamento finale, quindi la quasi totalità è costituita da una polpa compatta e soda, di primissima qualità, ottima cotta al vapore e poi servita in insalata.
Ingredienti
per preparare questo delizioso “Condiglione alla ligure”:
- pomodori possibilmente della varietà “cuore di bue”
- un peperone verde
- 500 gr di trombette lessate
- 500 gr di fagiolini lessati
- 3 patate lessate
- 300 gr tonno
- due mozzarelle di bufala
- 4 uova sode
- una manciata di capperi sottto aceto
- una manciata di olive taggiasche in salamoia
- qualche filetto di acciuga sott’olio
- una cipolla di Tropea
- origano
- basilico
- sale
- olio evo
PROCEDIMENTO
Tagliare tutti gli ingredienti e disporli in un grande piatto da portata.
Condire con olio evo, sale e abbondante basilico spezzettato con le dita.
Servire a temperatura ambiente, non troppo freddo altrimenti è difficile assaporare tutti gli aromi…
