Condiglione alla ligure, il Cundiyun

Ieri ho preparato un’insalata fresca e mista che nella zona del ponente della Liguria viene chiamata Condiyun, “Condiglione”, “Salade Nicoise” nella zona di Nizza.

Ogni famiglia di liguria conserva una personale variazione del condiglione alla ligure, a seconda della tradizione di famiglia e della stagione….
in estate il Condiglione si prepara utilizzando i gustosi pomodori maturi e le rinomate “trombette”che si possono trovare sui banchi dei mercati rionali o, per i più fortunati, negli orti di campagna.
La “trombetta” è una particolare varietà di zucca della specie cucurbita moscata, tipica della piana di Albenga e, in generale, della Liguria di ponente.
La trombetta, che deve il suo nome alla particolare e caratteristica forma, ha un sapore dolce e delizioso, di gran lunga superiore a quello delle zucchine comuni. 

I semi sono tutti concentrati nel rigonfiamento finale, quindi la quasi totalità è costituita da una polpa compatta e soda, di primissima qualità, ottima cotta al vapore e poi servita in insalata.

#salade nicoise
Ingredienti per preparare questo delizioso “Condiglione alla ligure”:


pomodori della varietà “cuore di bue” 

un peperone verde 

500 gr di trombette lessate 

500 gr di fagiolini lessati 

3 patate lessate 

300 gr tonno 

due mozzarelle di bufala 

4 uova sode 

una manciata di capperi sottto aceto 

una manciata di olive taggiasche in salamoia 

qualche filetto di acciuga sott’olio 

una cipolla di Tropea 

origano 

basilico 

sale 

olio evo


Tagliare tutti gli ingredienti e disporli in un grande piatto da portata.

Condire con olio evo, sale e abbondante basilico spezzettato con le dita. 

Servire a temperatura ambiente, non troppo freddo altrimenti è difficile assaporare tutti gli aromi…


#salade nicoise


#salade nicoise