Condiglione alla ligure, il Cundiyun

Ieri ho preparato un’insalata fresca e mista che nella zona del ponente della Liguria viene chiamata Condiyun, “Condiglione”, “Salade Nicoise” nella zona di Nizza.

Ogni famiglia di liguria conserva una personale variazione del condiglione alla ligure, a seconda della tradizione di famiglia e della stagione….
in estate il Condiglione si prepara utilizzando i gustosi pomodori maturi e le rinomate “trombette” che si possono trovare sui banchi dei mercati rionali o, per i più fortunati, negli orti di campagna.
La “trombetta” è una particolare varietà di zucca della specie cucurbita moscata, tipica della piana di Albenga e, in generale, della Liguria di ponente.
La trombetta, che deve il suo nome alla particolare e caratteristica forma, ha un sapore dolce e delizioso, di gran lunga superiore a quello delle zucchine comuni. 

I semi sono tutti concentrati nel rigonfiamento finale, quindi la quasi totalità è costituita da una polpa compatta e soda, di primissima qualità, ottima cotta al vapore e poi servita in insalata.

#salade nicoise
Ingredienti per preparare questo delizioso “Condiglione alla ligure”:

  • pomodori possibilmente della varietà “cuore di bue” 
  • un peperone verde 
  • 500 gr di trombette lessate 
  • 500 gr di fagiolini lessati 
  • 3 patate lessate 
  • 300 gr tonno 
  • due mozzarelle di bufala 
  • 4 uova sode 
  • una manciata di capperi sottto aceto 
  • una manciata di olive taggiasche in salamoia 
  • qualche filetto di acciuga sott’olio 
  • una cipolla di Tropea 
  • origano 
  • basilico 
  • sale 
  • olio evo


Tagliare tutti gli ingredienti e disporli in un grande piatto da portata.

Condire con olio evo, sale e abbondante basilico spezzettato con le dita. 

Servire a temperatura ambiente, non troppo freddo altrimenti è difficile assaporare tutti gli aromi…


#salade nicoise


#salade nicoise