Stoccafisso accomodato alla ligure

Lo stoccafisso utilizzato per la preparazione dello Stoccafisso accomodato alla ligure, è il merluzzo norvegese essiccato per la conservazione

E’ un alimento ricco di proteine, ferro e calcio. Presenta una bassa quantità di grassi, 0.3% del tipo “polinsaturi “, gli Omega 3, altrimenti definiti i grassi buoni perché aiutano a controllare la pressione sanguigna ed ostacolano l’accumulo di sostanze grasse nelle arterie.

Per preparare lo stoccafisso accomodato alla ligure, prevedete almeno tre ore di tempo in quanto lo stoccafisso deve cuocere lentamente, a fuoco basso

INGREDIENTI

• un kg. di stoccafisso “ammollato”
• uno spicchio d’aglio
• una carota 
• tre acciughe salate
• una manciata di capperi salati
• mezzo bicchiere di vino bianco
• 50 gr di pinoli
• tre cucchiai di salsa di pomodoro
• una manciata di olive nere
• un bicchiere di latte
• cinque patate
• prezzemolo
• sale (quanto basta)

PREPARAZIONE

Incominciare la preparazione dell Stoccafisso accomodato alla ligure lavando il prezzemolo e la carota.
Fare poi un battuto con carota, aglio, prezzemolo a cui aggiungerete le acciughe e  i capperi sotto sale lavati.

Pulire e tagliare a pezzi lo stoccafisso.
In una pentola capiente con abbondante olio, a fuoco molto lento, far rosolare il battuto con lo stoccafisso.

Nel contempo aggiungere i pinoli e le olive e far rosolare il tutto.
Aggiungere poi la passata di pomodoro e aggiustare con il sale.
Continuate la cottura mantenendo il pesce umido con il latte.

Lasciar cuocere a fuoco lentissimo per circa due ore. Quasi a fine cottura unite le patate precedentemente lavate e tagliate a spicchi.

per informazioni sull’origine dello Stoccafisso: http://it.wikipedia.org/wiki/Stoccafisso