Verdure ripiene alla ligure

Verdure ripiene alla ligure

Verdure ripiene, un classico delle estati liguri, leggere e digeribili, ottime calde appena sfornate ma anche eccezionali se gustate durante un picnic o sotto l’ombrellone..
Solitamente io preparo ripieni i fiori degli zucchini, le cipolle e gli zucchini; potete però  farcire  peperoni e le melanzane oppure i pomodori….tutte le verdure dell’estate!
 
Verdure ripiene alla ligureINGREDIENTI

 

 
 
 
 
  • 800 gr di zucchine con il fiore
  • 800 gr di fagiolini
  • qualche cipolla bianca
  • 4 patate
  • 300 gr di grana grattugiato
  • 250 gr prosciutto cotto o mortadella
  • 250 gr di ricotta
  • 4 uova 
  • olio sale maggiorana
  • pane secco grattugiato
Verdure ripiene alla ligurePREPARAZIONE
Lavate con cura i fiori degli zucchini. tagliateli delicatamente in due privandoli del pistillo interno e poneteli ad asciugare.
Pulire e lessare le verdure.
Passate nel passaverdura a fori grandi i fagiolini, le patate e l’interno degli zucchini che avrete svuotato con un cucchiaino.
Preriscaldate il forno a 180°C
Aprite le cipolle appena scottate come in figura.
Disponete l’esterno delle verdure, che servirà da contenitore, in modo ordinato in una teglia che avrete precedentemente unto e cosparso di pangrattato.
In un capiente contenitore disponete le verdure passate, le uova, il parmigiano, la ricotta, la maggiorana, il pepe e, a piacere il prosciutto tritato. 
Verdure ripiene alla ligureMescolate con cura gli ingredienti per formare un ripieno consistente, omogeneo ma morbido. 
A questo punto assaggiate il ripieno ed eventualmente regolate il sale.
Con il ripieno formato ed aiutandovi con un cucchiaino, farcite le verdure che avrete disposto nella teglia. 
Ugualmente e con pazienza provvedete a riempire anche i fiori di zucchino divisi.
Verdure ripiene alla ligureDisponete i fiori appena riempiti ordinati in una teglia possibilmente rotonda sulla quale avete spolverato pane secco grattugiato. Una volta terminato di riempire tutte le verdure dovreste ottenere due teglie tonde belle riempite di gustosi bocconcini pronti per essere infornati. 
Terminare la preparazione spolverando la superficie di pangrattato e olio extravergine di oliva.
Infornare a 180°C per circa 40 minuti. 
Negli ultimi 5 minuti eventualmente si può utilizzare la funzione grill e dorare la superficie.
Servire tiepidi…..

…..che buoni!! adoro i fiori ripieni,  mi ricordano la mia infanzia…e soprattutto adoro pulire la teglia dove hanno cotto i fiori….
 
 


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