Questa sera acciughe veloci
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L’Acciuga appartiene alla categoria del pesce azzurro ed è considerata un vero e proprio fattore di salute grazie alle sue preziose proprietà nutrizionali.
Dal punto di vista nutrizionale infatti , questo pesce presenta:
- calcio (148 mg/100g) alto contenuto,
- ferro (2,8 g/100 g) altamente assimilabile, esattamente come nella carne rossa, con il vantaggio di non essere associato ad alte quote di grassi saturi e colesterolo,
- iodio (54mcg/100g)
- zinco (4,20 mcg/100g),
- proteine (16,8g/100g),
- vitamina A (32 mcg/100g) ed
- omega-3 (790 mg/100g) acidi grassi polinsaturi, che nel nostro organismo abbassano i livelli di trigliceridi ed i valori del colesterolo LDL (“cattivo”) senza influire sulla concentrazione HDL (colesterolo “buono”) con un effetto anti-aterosclerotico.[/perfectpullquote]
Questa ricetta è molto semplice e prevede tempi rapidi di esecuzione. Mi è stata tramandata dalla pro-zia, cuoca ligure nata a Diano Marina nel 1900
E’ un piatto che preparo preferibilmente la sera, di ritorno dal lavoro, quando il tempo è poco e la fame dei ragazzi……per questo spesso l’accompagno con crostoni di pane grigliato da immergere nel sughetto del fondo di cottura, ottenendo cosi una dieta equilibrata
INGREDIENTI:
- 1 kg di acciughe fresche pulite
- 300 gr di pomodorini maturi
- un peperoncino piccante
- una cucchiaiata di capperi sotto sale risciacquati
- prezzemolo olio spicchio aglio
PREPARAZIONE:
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Lavare in acqua corrente le acciughe private delle interiora e lasciarle scolare per qualche minuto.Lavare i pomodorini, tagliarli in quattro e lasciarli nel colino unendo un pizzico di sale affinché perdano l’acqua.
In un’ampia padella (io uso quella di rame) scaldare quattro cucchiai di olio di oliva con uno spicchio d’aglio intero e un peperoncino piccante.
Quando l’aglio sarà dorato aggiungere i pezzi di pomodoro ben scolati e i capperi e far appassire per una decina di minuti.
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Adagiare ora sul pomodoro le acciughe e fare cuocere per cinque minuti a fuoco vivace.Sfumare con una tazzina di vino bianco, coprire la pentola e lasciare cuocere con il coperchio per pochi minuti.
Dopodiché togliere il coperchio, controllare la cottura, alzare la fiamma in modo che il fondo di cottura si restringa un pochino. Eventualmente aggiustare di sale ma, se le acciughe sono fresche, non dovrebbe essere necessario.
Servire poi calde e fumanti!
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Se invece avete tempo a disposizione ed una buona dose di pazienza,, vi consiglio di preparare le acciughe ripiene, altro piatto tipico di Liguria, ottimo e sfizioso!