Pandolce genovese basso …. aspettando Natale
la ricetta della tradizione….Pandolce Genovese
Con l’arrivo del mese di dicembre, siamo ormai entrati nel periodo più dolce dell’anno: il Natale!
Quest’anno, per la prima volta, ho deciso di cimentarmi nella preparazione del classico Pandolce Genovese, un dolce tradizionale che non può mancare sulle tavole natalizie della Liguria.
Dopo aver letto numerose ricette online, ho scelto di seguire quella suggerita da Sonia Massano nel gruppo Facebook Il Tiguglio in Cucina. Ecco gli ingredienti e il procedimento…
Ingredienti:
- 500 g di farina 00
- 200 g di burro
- 180 g di zucchero
- 1 uovo
- un pizzico di sale
- acqua di fior d’arancio q.b.
- 1,5 bustine di lievito per dolci
- 250 g di uvetta
- 100 g di arancia candita
- 100 g di pinoli
- 100 g di nocciole
Procedimento:
- Preparare l’impasto: Nella planetaria, utilizzando il gancio a foglia, iniziate con il burro morbido (lasciato a temperatura ambiente e tagliato a
pezzetti) e lo zucchero. Impastate velocemente finché il burro non avrà assorbito completamente lo zucchero. - Aggiungere gli altri ingredienti: Quando lo zucchero è ben amalgamato con il burro, aggiungete l’uovo e un po’ di acqua di fior d’arancio per aromatizzare, insieme a un pizzico di sale.
- Preparare gli ingredienti secchi: In una ciotola a parte, mescolate la farina con il lievito per dolci.
- Unire la frutta secca e candita: In un’altra ciotola, preparate l’uvetta (bagnata in precedenza nel rum), l’arancia candita a pezzetti, i pinoli e le nocciole.
- Mescolare gli ingredienti: Aggiungete i canditi all’impasto principale e, successivamente, incorporate la farina e il lievito. Mescolate con cura velocemente, solo un paio di minuti, finché la farina non sarà completamente assorbita.
- Lavorare l’impasto: Spolverate il piano di lavoro con un po’ di farina, versate l’impasto sul tavolo e lavoratelo il meno possibile, giusto per renderlo omogeneo, ma senza renderlo elastico.
- Formare il pandolce: Date all’impasto una forma a cupola, con uno spessore di circa 3-4 cm. Disponetelo su una teglia di rame rivestita con carta da forno e fate dei tagli diagonali sulla superficie, in modo che, durante la cottura, il pandolce si crepi in modo uniforme
- Cottura: Infornate in forno statico già caldo a 170°C e cuocete per circa 40 minuti. Il pandolce dovrà risultare dorato e ben cotto all’interno.
- Raffreddamento: Sfornate il pandolce e lasciatelo raffreddare completamente prima di servirlo.
Spero che questa ricetta vi aiuti a portare un po’ di tradizione ligure e dolcezza sulla vostra tavola natalizia.
Buon Natale e buon Pandolce Genovese a tutti!
PS: la ricetta suggerita sul gruppo il Tiglio in cucina è davvero ottima!