Ecco la ricetta per preparare la Zuppa di Zucca e funghi porcini, una zuppa autunnale, profumata e saporita, perfetta da gustare mentre nel caminetto cuociono le castagne e fuori inizia a fare freddo…per ottenere un risultato migliore, vi consiglio di servirla con i crostini di pane la cui preparazione potete trovare spiegata qui.

INGREDIENTI:

• 800 gr di zucca
• 4 funghi porcini
• 4 patate
• un porro
• una cipolla
• un rametto di rosmarino
• timo
• prezzemolo
• uno spicchio d’aglio
• sale, pepe, olio evo
• mezzo bicchiere di vino bianco

PREPARAZIONE:

Mondate i funghi porcini e tagliateli in grossi pezzi. Poneteli in una padella antiaderente e fateli rosolare con un filo d’olio evo e mezzo spicchio d’aglio intero. Spruzzate poi con mezzo bicchiere di vino bianco, salate e fate cuocere per 10 minuti; dopodiché spegnete il fuoco e lasciate riposare.

Nel frattempo preparate un battuto con il porro, la cipolla, il timo e il rosmarino, il restante aglio, pepe, e ponetelo a rosolare a fuoco dolce in una capiente pentola dove poi cucinerete la zuppa.

Pulite la zucca, sbucciatela accuratamente e tagliate la polpa in picoli pezzi

Sbucciate le patate, lavatele e tagliatele a dadini.

Quando la cipolla sarà appassita, aggiungete in pentola le patate e la zucca poi mescolare per insaporire e lasciare cuocere a fuoco  basso per almeno 30 minuti.

Aggiungere poi brodo vegetale bollente, o semplicemente acqua bollente e lasciare cuocere per altri 30 minuti circa.

Quando mancheranno 5 minuti a fine cottura, e ve ne accorgerete perché sia la zucca che le patate si saranno disfatte creando una consistenza cremosa ( a me non piace frullare il tutto ma in molte ricette lo fanno) aggiungete i funghi con il fondo di cottura e lasciate cuocere ancora per pochi minuti.

Gustare la Zuppa di Zucca e funghi porcini accompagnata da crostini di pane rosolati nel forno….che dirvi di più?….buon Halloween!!