Acciughe impanate e fritte

Finalmente oggi ho avuto il coraggio di trovare la pazienza e farlo… si, mi sono messa di buona lena ed ho impanato e fritto ben un chilo e mezzo di acciughe…avete idea quante sono???
ma poi, quando sono pronte….che buone le acciughe impanate e fritte!!

e anche se la frittura non è un metodo di cottura particolarmente sano,  una volta ogni tanto è anche bello trasgredire e così….grazie a quel brav’uomo di mio papà che le ha spinate tutte meticolosamente, ho fatto felice i miei ragazzi per cena…
impanando

Per preparare le acciughe impanate e fritte, ho portato i filetti di acciuga puliti a temperatura ambiente. Ho asciugato perfettamente con la carta da cucina, li ho passati poi nella farina di riso, successivamente nell’uovo sbattuto con qualche goccia di limone e quindi nel pane grattugiato.nel pane
Attenzione: non salare mai l’impanatura, perché il sale concentra l’ umidità, impedendo la formazione della crosticina

Una volta impanati tutti i filetti, ho utilizzato per friggere il mio fido wok e un litro di olio di oliva a 180°

Ho disposto le acciughe fritte in un capiente piatto da portata, ordinate verticalmente in modo da agevolare l’eliminazione dell’eccesso di olio.
E’ stata una festa, anche Alberto che usualmente non ama il pesce le ha mangiate con gusto!acciughe impanate

 

  • Anchovy 
  • Dry bread crumbs 
  • White rice flour
  • Lemon
  • Parsley
  • Olive oil
  • Table salt
To prepare anchovies breaded and fried, I brought the anchovy fillets cleaned at room temperature . I dried perfectly with kitchen paper, then I spent in the rice flour , then in beaten egg with a few drops of lemon and then in breadcrumbs
caution: Do not never add salt in the breading , because the salt concentrates l’moisture preventing the formation of crispy crust
I used to fry my trusty wok and a liter of olive oil heated to 180°C
.
I ordered the fried anchovies in a large serving bowl, sorted vertically so to facilitate the elimination of excessive oil
.
Add salt, taste warm and accompanied by a fresh mixed salad.