Stoccafisso lesso alla ligure

A Genova e dintorni il venerdì si prepara lo Stoccafisso lesso alla ligure in quanto in questo giorno nei negozi specializzati del cento storico oppure nelle pescherie, si trova quello già ammollato al punto giusto..

Lo stoccafisso lesso alla ligure è un piatto di facile preparazione e di grande bontà e, proprio per questo motivo prevedete di utilizzare esclusivamente ingredienti di prim’ordine…

INGREDIENTI PER 6 PERSONE

• 1 kg di stoccafisso ammollato
• 600 gr di patate
• Olio evo ligure
• Olive taggiasche
• 1 spicchio d’aglio
• Origano
• Patate
• una manciata di pinoli
• Qualche pomodoro dell’orto

Mondate le patate e tagliatele a pezzi piuttosto grandi. Lasciarle poi sotto l’acqua corrente per almeno cinque minuti, affinché perdano gran parte dell’amido. Procedete poi lessandole in acqua salata.

A parte, in una capiente casseruola, portare poi ad ebollizione abbondante acqua a cui avrete aggiunto un mazzetto di sapori legato con il filo, prezzemolo, carota e un gambo di sedano.

Al raggiungimento del bollore immergete lo stoccafisso tagliato in pezzi. Fate cuocere per 10/12 minuti a seconda dello spessore del filetto, poi spegnete il fuoco e lasciatelo ancora a raffreddarsi nell’acqua di cottura per circa 20 minuti.

Nel frattempo tagliate i pomodori a cubetti, aggiungete un pizzico di sale e lasciateli in un colino a scolare.

Con lo spicchio d’aglio, strofinate il piatto da portata, poi disponete nel piatto le olive sgocciolate,

Scolate lo stoccafisso, eliminate con cura tutte le lische, le spine e la pelle, e mettetelo nel piatto da portata con le olive, unite le patate lessate e raffreddate. Unite poi il pomodoro e aggiungete i pinoli

Salate, con moderazione, condite utilizzando esclusivamente olio extravergine di oliva, um poco di origano possibilmente biologico..

Servire tiepido sia come antipasto che come secondo piatto.

Ahhh dimenticavo… Anto aggiunge qualche cappero sotto aceto e alcune gocce di olio piccante allo Stoccafisso lesso alla ligure!!!