.....in cucina la domenica pomeriggio, oppure tutti i giorni..
“Marmellata di arance Tricks and tips” Questa sera è inverno davvero! fuori piove e fa finalmente freddo, in casa il camino è acceso ed i ragazzi giocano tranquilli con Valeria…. Le cassette di arance sono sul tavolo fuori, sotto il porticato, appena arrivate, sbarcate direttamente …
Muffin al cioccolato dal cuore morbido..ecco la merenda per una coccola domenicale ai ragazzi che, finalmente, questa domenica sono rimasti tranquilli in casa a studiare.. (forse che stiano aspettando con terrore la consegna delle pagelle???) Questa ricetta veloce dei Muffin al cioccolato si può quasi considerare …
2016: Anno internazionale dei Legumi. Così ha dichiarato l’’Assemblea Generale delle Nazioni Unite che ha inoltre scelto lo slogan “semi nutrienti per un futuro sostenibile”, per sensibilizzare e aumentare la consapevolezza dei molti vantaggi dei legumi.
I legumi, Soia, arachidi, fave, ceci, fagioli, lenticchie (si differenziano dai cereali in quanto tutti semi racchiusi da un baccello), sono un insieme di grandi semi commestibili di diverse piante della famiglia delle Fabaceae, che vengono utilizzati tendenzialmente come verdura. Dovrebbero essere consumati come parte di una dieta sana per affrontare l’obesità, nonché per prevenire l’insorgenza di malattie croniche degenerative quali il diabete, le patologie cardiovascolari e le patologie tumorali.
I legumi risultano un alimento completo, preziosi per un’alimentazione sana in quanto sono una fonte vitale di proteine di origine vegetale e aminoacidi. Sebbene contengano anche dei carboidrati, i legumi sono considerati principalmente come fonte proteica, da sostituire almeno tre volte a settimana a carne, uova, formaggi o pesce. Per tutte le popolazioni del mondo infatti rappresentano una sana ed economica alternativa alle proteine di origine animale.
Oltre alla ricchezza in proteine e di vitamine del gruppo B, i legumi sono caratterizzati da una grande ricchezza di fibre e da un basso contenuto di grassi.
Per promuoverne il consumo, la Fao ha raccolto sul suo sito ben 850 ricette da tutto il mondo. dal Githeri del Kenya alle Tamalitos a la Inflacion del Costa Rica, dal Bhuna Kichuri del Bangladesh al Dal indiano, dall’Eretensoep olandese al Chourbat al-bourghol algerino.
Non solo per l’anno internazionale dei legumi, ma da tempo, spesso preparo per i miei ragazzi piatti utilizzando questi preziosi ingredienti.
Qui per voi i link alle ricette preferite di Mammaluci…
MINESTRONE DI VERDURE E LEGUMI
La torta di carote ricoperta di cioccolato, è una ricetta trovata sul web e modificata secondo il mio gusto personale e dopo averla preparata alcune volte ai ragazzi. Veloce e facile da preparare, è davvero ottima per ottenere un dolce leggero gustoso e goloso da servire a merenda. …
Quest’anno con i ragazzi ci siamo presi una piccola pausa ed abbiamo goduto di una breve ma ricca vacanza presso la bella città di Budapest, accolti da una discreta e raccolta atmosfera natalizia che si respirava in ogni angolo della città. Siamo stati accompagnati da …
Una marmellata classica dell’autunnoQuesta ricetta, che vi riporto oggi per preparare la Marmellata di Bacche di Rosa Canina, è tipica della stagione autunnale, e ben si addice a tutte quelle persone libere che adorano la montagna, la natura e le passeggiate nei boschi. Proprio per questo mi è stata suggerita da Paola una mia supercollega che, durante una breve e inaspettata pausa pranzo nel bar dell’Ospedale dove lavoriamo, mi ha raccontato con entusiasmo di questa sublime marmellata preparata dopo un ottimo raccolto nei boschi valdostani accompagnata dalla sua splendida bambina..
Alla fine della fioritura della Rosa Canina, gli arbusti presentano numerose bacche di colore rosso che si raccolgono dopo le prime gelate dell’autunno.
Per 
semplicità noi la chiamiamo “bacca” ma in realtà è un falso frutto detto “cinorrodo” formato da un ricettacolo carnoso e colorato che contiene i veri frutti, gli acheni, ciascuno con un solo seme. Sulla parte alta del cinorrodo spuntano i resti dei sepali del calice, ormai secchi ma persistenti.
Per preparare la Marmellata di bacche di Rosa Canina, bisogna raccoglierle le bacche, privarle del gambo e dei residui di infiorescenza, dopodiché lavarle.
Fate poi bollire le bacche coperte di acqua fredda, a fuoco moderato per 45 minuti circa.
Passare al passa verdura, a maglia media, per separare la polpa dai semi.
Rimettere in pentola con un poco dell’acqua di cottura e far cuocere per altri 15 minuti.
Ripassare al setaccio ora a maglie finì per rimuovere ancora qualche semino residuo.
Aggiungete quindi lo zucchero in rapporto 1:2 con la polpa e far cuocere ancora 15 minuti.
Invasare poi la marmellata di bacche di rosa canina bollente nei vasetti sterilizzati.
Lasciate riposare per qualche settimana….l’avrete giusta pronta per gustarla durante le festività natalizie….
PS: Paola… aspetto la foto per sostituire questa qui sotto trovata in rete!
per chi volesse approfondire la parte botanica…leggete qui
Quando il punto croce diventa una passione Ecco qui la mia ultima creazione ricamata a punto croce, aspettando Caterina Mentre la piccola dorme al momento tranquilla dentro alla sua mamma, ho ricamato il cappuccio di questo accapatoio da bagnetto…. spero di portarlo presto a Violetta! Il …
Ecco la ricetta per preparare la Zuppa di Zucca e funghi porcini, una zuppa autunnale, profumata e saporita, perfetta da gustare mentre nel caminetto cuociono le castagne e fuori inizia a fare freddo…per ottenere un risultato migliore, vi consiglio di servirla con i crostini di …
Muffin allo yogurt con miele e mele…ecco la ricetta per l’ultimo libro dell’apicultrice sarda Cristina Carboni: la custode del miele e delle api edito da Garzanti.
Cristina Carboni scrive la storia di Angelica un’apicultrice itinerante che non è mai riuscita a mettere radici. Non ha mai voluto legarsi a niente e nessuno, sempre pronta a fuggire da tutto per paura. C’è un unico posto dove Angelica si sente a casa, ed è tra le sue api. Avvolta dal quieto vibrare delle loro ali e dal profumo intenso del miele che cola dalle arnie, Angelica sa di essere protetta e amata ed il miele è la sola voce con cui riesce a far parlare le sue emozioni. E Angelica sa sempre trovare il miele giusto per tutti, è il suo dono speciale.
……..”perché il miele è casa, l’unico posto dove il cuore è libero”….
Sarà che da anni ormai ho sostituito lo zucchero semolato con il miele, sarà che fin da bambina ho sempre sperimentato gli aromi delle diverse varietà, sarà perché ancora oggi non resisto alla tentazione di utilizzare i vari tipi con differenti fragranze e sapori dovuti ai pollini dei fiori del particolare territorio in cui è prodotto, ma ancor oggi il miele rappresenta un ingrediente della mia dieta da scoprire e riscoprire….
ed ecco quanto si può leggere nell’interessante capitolo, “Il Quaderno del Miele” relativamente al miele di Girasole, il mio preferito, e utilizzato nella ricetta dei Muffin allo yogurt con miele e mele.
Girasole (Helianthus annuus) – il suo profumo è di fieno, di frutta dolce ed esotica. E’ il miele della passione e della sensualità. inebria i sensi e apre il cuore. E’ dorato come il colore del sole, che dipinge sui petali del fiore da cui nasce. La sua cristallizzazione è fine. Miele particolarmente dolce.
Questa mia ricetta dei Muffin allo yogurt con miele e mele, farà parte del ricettario del miele, ispirato al romanzo che potrete trovare cliccando QUI
Sciogliere il miele a bagnomaria e incorporarlo alle uova utilizzando una frusta elettrica.
Quando il composto sarà perfettamente omogeneo e ben amalgamato, unire a cucchiaiate la farina setacciata mescolata al lievito per dolci e alla scorza del limone grattugiata, alternandola all’ olio extravergine di oliva ligure, e allo yogurt bianco.
Unire infine i cubetti di mela renetta spolverizzati con un pizzico di farina bianca per evitare che affondino nell’impasto.
Versare il composto in 12 stampi antiaderenti da muffin precedentemente imburrati e infarinati, guarnire con una piccola fettina di mela e con un cucchiaino di miele.
Cuocere nel forno caldo a 170° per 25/30 minuti.
Sformare i Muffin allo yogurt con miele e mele, lasciarli intiepidire, sistemarli in un piatto da portata e…godete a vederli sparire belli tiepidi, divorati dai ragazzi, mentre leggete un romanzo emozionante e pieno di vita…
Un ringraziamento particolare a Francesca Rodella di Garzanti Libri che mi ha permesso la lettura di questo goloso romanzo grazie alla copia ricevuta in anteprima.
La tradizionale Festa delle mele ad Antey Si terrà come di consueto il secondo weekend di ottobre; quest’anno dal 10 al 11 ottobre 2015, la festa delle mele ad Antey Saint Andrè, alle porte della Valle di Valtournenche. Tipica ricorrenza della tradizione Valdostana, la Festa …
I pomodori secchi sott’olio si preparano d’estate e sono ottimi tutto l’anno per accompagnare differenti tipi di piatti quali pasta, carne bianca, rossa, pesce. Con questa ricetta conservo circo 300 gr di pomodori secchi che solitamente acquisto sulle bancarelle di prodotti locali biologici del mercato di …
Polpo in polpette, una ricetta veloce con il sapore del Mediterraneo ottime per un aperitivo o per la cena dei ragazzi. Per la preparazione di queste polpette sfiziose, utilizzo le parti del polpo che scarto (testa e pelle) nella preparazione del “Polpo grigliato in panatura agli aromi”, la cui ricetta potrete trovare cliccando qui.
Sminuzzare il polpo con il coltello e frullarlo insieme all’olio extravergine di oliva, ai capperi, all’aglio. Mettere il composto ottenuto in una ciotola capente e aggiungete le patate passate con lo schiacciapatate, il formaggio, le uova e il pangrattato.
Successivamente frullate anche il merluzzo che avrete precedentemente lessato in acqua aromatizzata.
Il composto dovrà risultare piuttosto sodo. Aggiustare con sale, pepe a piacere
Dopo aver impastato bene il tutto (con le mani o con una forchetta), se il composto sembrerà eccessivamente umido, addensate con uno/due cucchiai di pangrattato.
Formare le polpettine tutte della stessa dimensione utilizzando il porzionatore del gelato (con queste dosi se ne ricavano circa 20)
Passare il Polpo in Polpette nel pangrattato precedentemente miscelato con i semi misti (per ottenere una piacevole e leggermente croccante crosticina esterna). Ponete poi le polpette in una pirofila con carta da forno leggermente oliata e spolverizzarle con il curry leggermente piccante.
Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 15 minuti e girarle a metà cottura.
L’ideale è servire il Polo in Polpette tiepido, magari accompagnato da una salsina dal gusto agrodolce.
