La salsa di noci, tipico condimento della cucina tradizionale ligure, è deliziosa, e caratterizzata da un gusto leggermente dolce. La salsa di noci offre diversi benefici nutrizionali dovuti alla ricchezza di sostanze nutrienti essenziali che caratterizzano le noci. Sono infatti una fonte concentrata di grassi polinsaturi, come gli omega-3 e gli omega-6. Questi grassi sono importanti per la salute del cuore e contribuiscono a mantenere il livello di colesterolo nel sangue sotto controllo.
Le noci sono inoltre una buona fonte di proteine vegetali, che forniscono gli amminoacidi essenziali per la costruzione e la riparazione dei tessuti nel corpo. Contengono anche fibre alimentari, che promuovono la salute del sistema digestivo e favoriscono il senso di sazietà.
Oltre a ciò, le noci sono ricche di vitamine e minerali. Sono una buona fonte di vitamina E, che agisce come antiossidante e contribuisce alla salute della pelle. Contengono minerali come il manganese, il rame e il magnesio, che svolgono importanti funzioni nel corpo, come la formazione delle ossa e la regolazione dell’attività enzimatica.
Tuttavia, è importante tenere presente che la salsa di noci è un condimento calorico a causa dell’alto contenuto di grassi delle noci e dell’olio d’oliva. Pertanto, è consigliabile consumarla con moderazione e fare attenzione alle porzioni per evitare un eccesso di calorie.
Ecco la ricetta
Ingredienti:
- 150 g di noci sgusciate
- 50 g di pane raffermo
- 1 spicchio d’aglio
- 1/2 bicchiere di latte
- un mazzetto di maggiorana fresca
- 1/2 bicchiere di olio extravergine d’oliva
- 1/2 bicchiere di acqua
- sale e pepe q.b.
Procedimento:
- Schiacciare le noci cercando di non lesionare i gherigli
- Mettere i gherigli in ammollo in un recipiente con acqua calda o tiepida. Quando il liquido si sarà raffreddato, sgocciolate le noci e pelatele, vi accorgerete che la pellicina andrò via facilmente
- Mettere il pane raffermo a mollo nel latte per circa 10 minuti.
- Sbucciare lo spicchio d’aglio e togliere il germoglio centrale.
- Inserirei gherigli sbucciati, il pane strizzato, la maggiorano, lo spicchio d’aglio e un pizzico di sale e pepe nel frullatore.
- Aggiungere l’olio extravergine d’oliva a filo e continuare a frullare, fino a ottenere un composto cremoso.
- Aggiungere il latte utilizzato per l’ammollo, a poco a poco, fino a raggiungere la consistenza desiderata.
- Assaggiare e aggiustare di sale e pepe, se necessario.
La salsa di noci ligure è pronta per essere gustata. Si conserva in frigorifero per alcuni giorni, coperta da pellicola trasparente. La salsa può essere utilizzata per condire la pasta, le verdure o come salsa per il pesce. Buon appetito!
