.....in cucina la domenica pomeriggio, oppure tutti i giorni..
Un must della stagione estiva La confettura di albicocche è un rito per la mia cucina prepararla dalla fine del mese di luglio a questi giorni di agosto, quando le albicocche sono morbide e dolci. Ormai da molti anni puntualmente, preparo questa conserva per poter …
L’insalatina Farro, Moscardini e Sedano nasce da un suggerimento che, tramite il blog, mi è arrivato da Paola, una cara persona che per anni d’estate mi ha “spupazzato” i bambini durante le vacanze estive, ecco quindi una nuova versione dell’insalata di Farro. Per la verità …
Questa ricetta di insalata gustosa caprino noci e Tropea è davvero un’ottima scelta per un piatto sano, ricco di sapori e nutriente, perfetta per tutte le stagioni, soprattutto per l’estate! La combinazione di ingredienti freschi e il contrasto di consistenze rendono ogni boccone gustoso e …
fa caldo…troppo caldo per cucinare…contemporaneamente con la bella stagione aumentano però anche gli inviti e il porticato di casa mia si anima di ospiti che amano fare tardi davanti ad un buon bicchiere di vino e ad una gustosa cena.. quello che vi descrivo oggi …
Verdure ripiene alla ligure, un classico delle estati liguri, leggere e digeribili, ottime calde appena sfornate ma anche eccezionali se gustate durante un picnic o sotto l’ombrellone..
Solitamente per cucinare le verdure ripiene alla ligure, utilizzo i fiori degli zucchini, le cipolle bianche fresche e gli zucchini. Potete però farcire anche peperoni e le melanzane oppure i pomodori.e le patate…tutte le verdure dell’estate!
Per preparare le verdure ripiene alla ligure, è necessario avere a disposizione un pò di tempo libero, e tanta pazienza. Iniziate lavando con cura i fiori degli zucchini, tagliateli delicatamente in due privandoli del pistillo interno e poneteli ad asciugare.
Preriscaldate il forno a 180°C
Lavare e lessare in poca acqua le tutte le verdure, scolate gli zucchini appena sbollentati, fate cuocere un pò di più le altre verdure che andranno poi passate. Pe volete tenete l’acqua di cottura per un brodo vegetale gustoso..
Tagliate poi a metà per il senso della lunghezza gli zucchini e svuotate l’interno con un cucchiaino.
Ugualmente tagliare a metà le cipolle bianche appena scottate e rimuovete delicatamente il cuore. In questo modo otterrete dei gusci dello spessore di circa 1 cm che trasferirete su una teglia, preferibilmente di rame, che avrete precedentemente unto e cosparso di pangrattato
Disponete in teglia in modo ordinato anche l’esterno delle altre verdure, che servirà da contenitore.
Passate nel passaverdura a fori grandi i fagiolini, le patate e l’interno degli zucchini che avrete svuotato. Disponete in un capiente contenitore le verdure passate, le uova, il parmigiano, la ricotta, la maggiorana, il pepe e, a piacere il prosciutto tritato.
Mescolate con cura gli ingredienti per formare un ripieno consistente, omogeneo ma morbido.
A questo punto assaggiate il ripieno ed eventualmente regolate il sale.
Con il ripieno formato ed aiutandovi con un cucchiaino, farcite le verdure che avrete disposto nella teglia.
Ugualmente e con pazienza provvedete a riempire anche i fiori di zucchino già divisi a metà.
Disponete anche i fiori appena riempiti, in modo ordinato nella stessa teglia. Una volta terminato di farciire tutte le verdure dovreste ottenere due teglie tonde belle riempite di gustosi bocconcini pronti per essere infornati.
Terminare la preparazione delle verdure ripiene alla ligure spolverando la superficie di pangrattato e olio extravergine di oliva.
Infornare a 180°C per circa 40 minuti.
Negli ultimi 5 minuti, eventualmente, si può utilizzare la funzione grill e dorare la superficie.
Servire tiepidi…..
…..che buoni!! adoro i fiori ripieni, mi ricordano la mia infanzia…e soprattutto adoro pulire la teglia dove hanno cotto i fiori….
E’ domenica??? allora Torta di ciliegie!! e allora …. nuvole sulla Liguria!! che noia! non mi resta che mettermi in cucina a pasticciare con il mio piccolo…proviamo una torta casalinga con gli ingredienti che abbiamo nel frigo?? ma si…. abbiamo ciliegie e panna…. farina e …
21 giugno..sperimento la Pizza vegetariana Una gustosa Pizza vegetariana. Per festeggiare l’inizio dell’estate e San Luigi, Onomastico di uno dei miei gemelli, ho preparato il solito giro di pizza così amato da tutti che ha portato l’intera famiglia a snobbare le pizzerie. Potrete trovare la ricetta …
Ho preparata l’insalata di riso ieri con l’intento di averla bella e pronta da portare oggi alla spiaggia per inaugurare finalmente la stagione dei pranzi al mare!
Vi descrivo questa ricettina veloce veloce per preparare un ottimo risotto con gli asparagi. L’ho pensata e sperimentata oggi a pranzo utilizzando il mazzetto di asparagi lessi avanzati dalla cena di ieri… e siccome nella mia cucina non si butta mai nulla, ho avuto l’accortezza …
Tartare di manzo…. ma perché “tartare”?? Wikipedia sostiene che “ll nome deriva dalla leggenda secondo la quale il popolo nomade dei tartari, originario dell’Asia centrale, non avendo tempo per cucinare, poneva la carne sotto le selle dei propri cavalli per trovarla ammorbidita al momento del pasto. La …
A differenza dei polpettoni a forma di arrosto preparati con carne macinata tipici del resto dell’Italia, in Liguria il polpettone viene cucinato in una larga teglia possibilmente di rame, altrimenti di alluminio, utilizzando esclusivamente uova, grana e verdure miste.
Immancabili tra gli ingredienti sono le patate e i fagiolini, vengono poi aggiunte altre varietà di vegetali a seconda della stagione.
Il polpettone di verdura é un classico della tradizione povera contadina ed in ogni cucina ligure che si rispetti, si prepara con un sapore caratteristico, unico ed inimitabile…
Il polpettone di verdura rappresenta il piatto comodo per eccellenza, che fornisce un grande apporto di fibre grazie alle verdure e di proteine grazie alla presenza del grana, dell’uovo e della ricotta.
In realtà a Genova si prepara utilizzando la “prescinseua”, una cagliata fresca e leggermente acidula prodotta nella Valle di Masone e nel Tigullio.
Vi scriverò la ricetta generale…. a seconda della cottura e del mix di verdure che userete però, il vostro polpettone assumerà un caratteristico sapore che contraddistinguerà anche la vostra cucina.
Mettere i fagiolini a lessare in acqua salata.
Tritate e cipolle piuttosto finemente e metttetele a rosolare in un ampio tegame con olio extravergine di oliva.
Unite al soffritto, poco per volta, le verdure in modo che rosolino.
A fuoco vivace, cucinate le verdure, aggiustandole di sale finché non diventino morbide.
A differenza delle ricette tradizionali, dove le verdure vengono precedentemente bollite, ho imparato dalla mia tata Teresa (arenzanese DOC!) a cuocere tutti gli ingredienti direttamente nel tegame. Questo ottimo accorgimento permette non solo di non disperdere i nutrienti, ma anche di preparare un polpettone più gustoso.
Quando tutte le verdure saranno ammorbidite, unite i fagiolini scolati e tagliati a pezzi grossi.
Con l’aiuto del frullino ad immersione frullate poi le verdure grossolanamente, direttamente nel tegame di cottura.
Attendete quindi che il composto si sia tiepidito.
Unite poi la ricotta, le uova sbattute con il parmigiano e la maggiorana, una bella pizzicata di origano e una spolverata di pepe..
Prima di essere trasferito in teglia, l’impasto deve risultare morbido ma consistente.
Eventualmente, se l’impasto risultasse troppo molle, potete addensare con l’aggiunta di una manciata di pane grattugiato; se invece risultasse troppo solido aggiungete ancora un uovo ed un filo di latte ma attenzione a non esagerare!!…..
Preriscaldate il forno a 180*
Oliate una teglia (la mia è 38 cm di diametro) e spolveratela con il pane grattugiato.
Adagiare il composto e livellate con una spatola.
Infine completare con una spolverata di pane grattugiato misto con il grana e irrorate con un filo di olio extravergine.
Infornate a forno caldo.
Fate cuocere per 40 minuti circa, finchè la superficie non sia dorata.
Sfornare e gustare!!
Il polpettone di verdure alla ligure è ottimo sia appena sfornato che consumato a temperatura ambiente. E’ ideale da preparare il giorno prima e lasciare pronto ai ragazzi, da portare in gita o al mare.
