Serena Pasqua!
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Pici ricotta e castelmagno
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Il sapore dolce e delicato della ricotta e della verza è rallegrato dal gusto deciso e leggermente piccante del Castelmagno.
Di norma utilizzo i pici, pasta toscana fatta a mano, simile agli spaghetti ma molto più spessa, con tempo di cottura lungo, di circa 15/20 minuti.
I pici sono una tipica pasta toscana fatta a mano, simile agli spaghetti ma molto più spessa, con tempo di cottura lungo, di circa 15/20 minuti.
INGREDIENTI per 5 persone
- 500 gr di pici toscani
- 300 gr di verza
- 250 gr di ricotta
- 100 gr di Castelmagno grattugiato
- 100 gr di Parmigiano grattugiato
- olio e.v.o.
- pepe
PREPARAZIONE
Portare abbondante acqua per la cottura della pasta in ebollizione, salare e buttare i pici che impiegheranno circa 15 minuti per una cottura al dente.
Nel frattempo lavate la verza e affettatela sottilmente.
A cottura quasi ultimata della pasta aggiungete nell’acqua la verza e finire la cottura.
Avrete giusto tempo per preparate il condimento nel piatto da portata, mescolando la ricotta con l’olio, il pepe e il parmigiano e un mestolo di acqua di cottura.
A cottura ultimata, scolate i pici e metteteli nel piatto da portata per condirli con quanto appena preparato. Terminare con una spolverata di Castelmagno.
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Quest’anno, per Carnevale, Alberto mi ha chiesto di assaggiare le bugie come preparavano a me da bambina… erano anni che non le cucinavo, anche perché non amo friggere…
ma una volta all’anno si può fare..
quindi sono andata a ricercare la vecchia ricetta della nonna Celeste…
INGREDIENTI
250 gr di farina
30 gr di zucchero
25 gr di burro
12 ml di rum
1 uovo
un pizzico di sale
una bustina di vanillia
mezza bustina di lievito per dolci
una grattugiata di buccia di limone fresco e non trattato
olio di semi di arachide per friggere
zucchero a velo per guarnire
PROCEDIMENTO
Setacciate la farina e unite poi nella planetaria funzionante poco per volta tutti gli ingredienti.
Fate impastare a media velocità per 1almeno 15 minuti, fino alla formazione di un impasto elastico e liscio.
Prendete la pasta, avvolgetela nella pellicola e lasciatela riposare per un’ora.
Trascorso il tempo di riposo, dividere la pasta in quattro parti.
Con la macchina per tirare la pasta formare quattro strisce sottili che taglierete poi a piacere utilizzando la rotella.
Utilizzate una padella capiente (io utilizzo un capiente wok di alluminio nero) e cominciate la frittura in abbondante olio bollente
Quando inizieranno a comparire sulla superficie le bolle che indicano la lievitazione, girare sull’altro lato ed attendere ancora altri cinque secondi prima di scolare dall’olio bollente. Ponete a scolare su carta assorbente, poi impiattare
Spolverare con zucchero a velo e servite tuepide
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Tra un lavoro e l’altro, è uscita fuori l’idea di provare questa gustosa e sorprendente insalata di fine inverno, davvero stuzzicante che garantisce, grazie all’arancia, un buon contenuto in vitamina C (un tarocco fresco ne contiene circa 60 mg/gr) e, grazie alle noci, di acidi grassi polinsaturi.
INGREDIENTI
- un finocchio,
- due carciofi di Albenga
- un’arancia
- cinque noci sorrentine
- un cucchiaino di pepe verde in salamoia
- olio evo
- sale
PROCEDIMENTO
Per preparare carciofi, finocchi e arancia in insalata, iniziate mondando il finocchio e il carciofo.
Se riesco utilizzo per preparare questo piatto i carciofi di Albenga tipici del mio territorio, particolarmente teneri e ottimi da consumare crudi.
Affettare il carciofo a fettine sottili e ponetelo a bagno in acqua acidula per almeno 10 minuti.
Nel frattempo, affettare il finocchio.
Sbucciare al vivo l’arancia facendo attenzione ad eliminare completamente l’ albedo, la pellicina bianca spugnosa che riveste internamente la scorza, che renderebbe il piatto amarognolo.
Ponete le verdure affettate in una capiente insalatiera.
Scolate, asciugate e unite il carciofo. che sarà diventato di un bel colore chiaro.
Sgusciate e aggiungete 5 gherigli di noci
Condite con poco sale, olio evo e qualche grano di pepe verde per rallegrare il gusto.
Sgranocchiate con calma, accompagnando con pane nero o integrale…….
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Da allora sono ghiotta di canederli e, da quando ho avuto una cucina tutta per me, ho iniziato a cercare la ricetta migliore per prepararli..
Ieri sera si sono presentati i tutti i giusti presupposti per cucinarli….una serata fredda e piovosa, un bel fondino di speck avanzato nel frigo, tanto pane raffermo meticolosamente già tagliato a cubetti, qualche avanzo di carne da brodo nel freezer.
Eccovi quindi la mia ricetta,“sono andata ad occhio”, spero quindi di essere precisa
dosi per 24/25 canederli:
- 300 gr pane raffermo tagliato in piccoli pezzi
- 300 gr latte
- 200 ml Latte 150 ml
- 150 gr circa di speck
- 80 gr farina
- 1 cipolla piccola
- 3 uova
- una spolverata di Noce moscata
- una pò di pepe
- 1 cucchiaio di Prezzemolo tritato
- 2 l di brodo di carne
Procedimento:
In un recipiente capiente disporre il pane raffermo, aggiungete le uova sbattute e il latte condito con sale e pepe.
Mescolate bene in modo che tutto il pane si inzuppi e lasciate riposare per almeno un’ora coperto. Rcordate di mescolare ogni tanto in modo che il pane si bagni in modo omogeneo, assorbendo il liquido ma senza spappolarsi.
Tagliate quindi finemente lo speck.
Affettate e tritate la cipolla; soffriggetela in olio extravergine di oliva finché non sarà tenera.
Quando sarà raffreddata unitela all’impasto di pane insieme allo speck e agli altri sapori (noce moscata, sale, pepe, prezzemolo) in ultimo spolverizzate sull’impasto la farina e mescolate accuratamente.
Lasciate a riposare l’impasto ancora per circa mezz’ora in modo che i sapori si amalgamino.
Con le mani bagnate, in modo che l’impasto non si appiccichi, formate poi delle palline, i canederli, di circa 7/8 cm di diametro.
I canederli in brodo devono essere infarinati appena confezionati facendoli ruotare in un piatto di farina.
Cottura:
i canederli in brodo devono essere cotti a fuoco lento, immergendoli nel brodo bollente, e lasciati sobbollire per almeno un quarto d’ora.
Saranno pronti quanto cominceranno a venire a galla.