.....in cucina la domenica pomeriggio, oppure tutti i giorni..
Passione Limoni invernali, una delicatezza in cucina per moltissime ricette, Grazie Tania per questo regalo profumato! Un cestino di gialli e profumati limoni di giardino che in questo periodo, siamo a febbraio, è d’obbligo raccogliere dall’albero per permettere la fioritura di primavera. Un regalo graditissimo, …
Carciofi, finocchi e arancia in insalata, è un piatto fresco nato dopo una golosa chiacchierata con Rosa, la mia collega. Tra un lavoro e l’altro, è uscita fuori l’idea di provare questa gustosa e sorprendente insalata di fine inverno, davvero stuzzicante che garantisce, grazie all’arancia, …
Ieri pomeriggio, passando davanti alla macelleria Radice, lo storico macellaio di Cogoleto, non ho resistito: ho preso il taglio di carne giusto per preparare la Cima alla Ligure. È uno di quei piatti che profuma di tradizione di famiglia, lo stesso che Fabrizio De André ha reso poetico in A Cimma (dall’album Le Nuvole, 1990), cantando in genovese i gesti quasi magici di chi lo prepara.”
“Çê serèn, tæra scùa
carne tennia no fâte neigra
no tornâ dùa…
Bell’oëgê straponta de tutto bon
primma de battezâlu ‘nto preboggion
con dui agoggioin drïto in punta de pê
da sorvia in zù fïto ti â ponziggiæ.. »
» Cielo sereno terra scura
carne tenera non diventare nera
non farti dura…
Bel guanciale materasso di ogni ben di Dio
prima di battezzarla nelle erbe aromatiche
con due grossi aghi dritto in punta di piedi
da sopra a sotto svelto la pungerai »
PREPARIAMO IL RIPIENO:In una terrina capiente aggiungete:
Mescolate bene il tutto con una forchetta e lasciate riposare mentre vi dedicate a cucire la cima, nel caso il macellaio non l’abbia già fatto per voi.
Il taglio di carne va piegato a metà e cucito su tre lati e un pò con un filo di cotone spesso. Ricordatevi di lasciare un’apertura abbastanza ampia, così da poter riempire facilmente la tasca con l’aiuto di un cucchiaio. Ultimato il lavoro di cucitura, riempitela di acqua per testare il vostro lavoro. Se non ne uscirà neppure una goccia, avrete fatto un buon lavoro altrimenti dovrete ripassare le cuciture nei punti più deboli.
E se volete rendere il ripieno ancora più saporito, potete aggiungere qualche pezzetto di prosciutto cotto o mortadella.
Passate quindi a farcire la tasca con il ripieno, distribuendolo in modo uniforme.
Prima di chiudere l’ultima parte dell’apertura, inserite due carote tagliate a metà per il lungo e un uovo intero, facendo attenzione a non rompere il tuorlo.
A questo punto, terminate di cucire l’imboccatura e la vostra Cima alla Ligure è pronta per la cottura
In una capiente pentola da brodo mettete a scaldare circa 3 litri di acqua, aggiungete una cipolla bianca, due carote, un gambo di sedano e poco sale.
Una volta immersa nell’acqua calda questo “bel cuscino” dovrà cuocere a fuoco molto delicato per almeno due ore, due ore e mezzo.. ed a questo punto, per chi lo desiderasse, è il momento della preghiera di De Andrè “Carne tenera non diventar nera, non diventar dura.
Per la sera del 14 febbraio Anto era finalmente di ritorno da alcuni giorni di lavoro a Roma… nell’attesa che tornasse finalmente a casa, aiutata da Alberto ho preparato questi gnocchi alla romana adatti per la cena di San Valentino… INGREDIENTI 350 gr di semola …
I canederli in brodo sono una tipica ricetta tirolese, non fa parte della tradizione culinaria della mia famiglia ma ha comunque il sapore dei miei ricordi di bambina …. morbide palline di pane…palline che non dovevano mai essere tagliate con il coltello, ma semplicemente sminuzzate con l’utilizzo del cucchiaio per …
Non ho fatto in tempo ad impiattarla per le foto di rito, che era già quasi finita! Ho infatti provato a servire la torta all’arancia tiepida, accompagnata da una pallina di gelato fiordilatte, per creare il contrasto caldo freddo….
ecco a voi gli ingredienti..
Ho infatti provato a servire la torta all’arancia tiepida, accompagnata da una pallina di gelato fiordilatte, per creare il contrasto caldo freddo….
ecco a voi gli ingredienti..
INGREDIENTI
In una ciotola mescolate con la frusta lo zucchero, il burro ammorbidito e i tuorli finché non otterrete un composto soffice e spumoso; io ho usato la planetaria per circa 15 minuti.
Togliete dalla teglia, adagiate nel piatto e spolverizzate con poco zucchero a velo.
Conchiglie Carciofi e Salmone, una pasta veloce veloce Con un condimento sano e leggero, che si prepara nel tempo che l’acqua impiega per bollire, può essere un modo utile per terminare gli avanzi di salmone affumicato. INGREDIENTI PER DUE PERSONE: 200 gr conchiglie o altro formato …
Ecco qui un’altra ricetta recuperata trai ricordi di casa, che preparo ancora regolarmente… quando ero bambina la zia cuoca in dialetto ligure la chiamava “Axerti co-i posci“, cioè “Sgombri con i piselli”; axerto (deriva dalla parola latina “lacerto” cioè muscolo) Come tutti i pesci azzurri lo …
Ecco la ricetta del Filetto in Crosta che ho preparato per il pranzo di Natale.. potete trovare questa ricetta anche con il nome di Filetto alla Wellington
È stato un piacere cucinarlo e servirlo ai miei amici più cari, ospiti, come vuole da sempre la tradizione, per il pranzo di Natale.
Con la ricetta che vi descrivo ho preparato un arrosto sufficiente per circa 14 porzioni abbondanti
Importante per la riuscita della ricetta è utilizzare un filetto di manzo di ottima qualità..
Questa prima fase è necessaria per creare una crosticina sulla superficie del filetto, mantenendo la carne all’interno morbida e succosa. Si esegue utilizzando una capiente padella antiaderente, nella quale avrete iniziato scaldando due cucchiai di olio evo.
Continuate poi a rosolare per bene tutta la superficie del filetto facendo attenzione a non bucarlo con la forchetta mentre lo girate.
Rosolare bene per circa 25/30 minuti, regolatevi voi, attenzione a non farlo cuocere troppo! i miei ragazzi sono amanti della carne cruda, quindi devo stare molto attenta a lasciare il cuore molto al sangue..
Mettete poi il filetto a raffreddare su una griglia. Io uso quella in dotazione al microonde..
Nel frattempo srotolate la sfoglia e ricopritela con le fettine di lardo.
Questa volta ho tagliato gli avanzi di sfoglia con la rotella e mi sono divertita ad incrociare le strisce sulla superficie come se fosse un cestino.
Posizionate l’arrosto avvolto dalla sfoglia su una teglia aiutandovi con la carta da forno su cui è avvolta la sfoglia.
Infornate e cuocete finché la sfoglia non sarà perfettamente dorata, occorreranno circa 30 minuti..
Sfornate e disponete su un tagliere, portate in tavola per affettare e servire.
Come contorno ho preparato una teglia di croccati patate sabbiate al forno che ben si uniscono al sapore della carne… Successo assicurato!
Nella mia famiglia il Santo Natale si festeggia con il pranzo del 25 quando una flotta di bambini anzi, ormai di ragazzini che riempiono di calore la casa. La sera della Vigilia è il momento dell’attesa.. rientrano i ragazzi dal bivacco degli scout (e finalmente …
Un piccolo regalo di Buon Natale Ecco a Voi un piccolo Regalo di Buon Natale, per augurarvi di trascorrere una giornata in serenità e possibilmente in compagnia dei vostri affetti più cari! Ho trovato in rete queste calde frasi che mi sono sembrate davvero molto …
Ho la fortuna di avere negli Stati Uniti, in Oregon per la precisione, alcuni tra i miei affetti più cari…una zia e diversi cugini con cui tengo contatti frequenti, anche grazie alle nuove tecnologie…
Così, seguendo le indicazioni di aunt Dixie, cuoca provetta e ottima conduttrice di una deliziosa tavola calda Martinotti’s Cafe & Deli con “Italian food market corner”, nel cuore di Portland, ho provato a preparare un Apple Pie, la tradizionale torta di mele ripiena, quella di “Nonna Papera”, per capirci!
La ricetta è semplice e di facile esecuzione, il risultato garantito… per renderla più digeribile inoltre ho dimezzato la dose di burro che mi ha consigliato Dixie ottenendo un risultato comunque ottimo. La ricetta è peraltro interessante in quanto non utilizza le uova, sostituite per la spennellatura finale della sfoglia di copertura, con il latte.
Vi lascio qui le dosi che ho utilizzato per una teglia da 24 cm di diametro.
INGREDIENTI300 gr di farina 00
un pizzico di sale fino
130 gr di burro
70 ml di acqua ghiacciata
1 kg di mele renette
120 gr di zucchero di canna
il succo e la buccia di un limone
un cucchiaino di cannellla in polvere
una grattugiata di noce moscata
un cucchiaio di farina
Tagliate il burro in piccoli pezzi e mettetelo in freezer per qualche minuto. Trasferitelo poi nel contenitore del robot da cucina insieme alla farina e al sale e frullare velocemente fini ad ottenere un composto omogeneo.
Mettete il composto ottenuto in una ciotola e impastatelo velocemente con la farina fino ad ottenere una palla compatta, non serve impastare molto.
Se l’operazione risultasse difficoltosa perché l’impasto è appiccicoso, lasciatelo raffreddare in frigo per qualche minuto.
Ricordatevi che per ottenere una sfoglia friabile è importante che il burro sia lavorato a freddo, senza che si sciolga.
Dividete l’impasto in due parti uguali, infarinate, ricoprite con la pellicola trasparente e lasciare riposare in frigo per una buona mezz’ora.
Nel frattempo preparate il ripieno lavando e sbucciando le mele e tagliandole poi in fettine sottili.
Trasferitele in un contenitore insieme al succo del limone, e alla buccia grattugiata.
Aggiungete un pizzico di sale,il cucchiaio di farina, lo zucchero di canna e insaporite con cannella e una grattata di noce moscata (io solitamente abbondo, dipende dal gusto personale).
Tirate fuori la pasta dal frigo e stendetela velocemente con l’aiuto di un mattarello su una superficie ben infarinata. Dovete formare due dischi di circa 30 cm di diametro per foderare la teglia da 24 cm. Ricoprite la teglia con la sfoglia.
Adagiate sul fondo le mele aromatizzate.
Ricoprite con il secondo disco di pasta.
Sigillate la torta facendo aderire bene i bordi e schiacciandoli coni rebbi di una forchetta.
Tagliare la superficie della copertura in modo da far uscire durante la cottura l’aria calda.
Con la sfoglia rimasta potete decorare la superficie come meglio credete, poi spennellate con il latte e, se volete, aggiungete una pizzicata di zucchero di canna.
Fate cuocere in forno preriscaldato a 180° per 45 minuti circa.
Servite tiepida e spolverata di zucchero a velo dopo averla fatta raffreddare all’aperto, sul davanzale della finestra, proprio come Nonna Papera!!