Mese: Aprile 2013

Come cucinare la vera pasta al pesto ligure
29 Aprile 2013

Come cucinare la vera pasta al pesto ligure

Spulciando in rete, ho trovato molte versioni su come cucinare la pasta al pesto. Quella che vi propongo, come sempre, proviene da quanto ho appreso da bambina frequentando la cucina della vecchia prozia, cuoca ligure, ed appartiene quindi alla tradizione della mia famiglia.  Tra l’altro, …

CUCINA, Cucina di Liguria, Le paste
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by Mammaluci
INVOLTINI DI POLLO AGLI AROMI
24 Aprile 2013

INVOLTINI DI POLLO AGLI AROMI

Ecco gli involtini di pollo agli aromi, il piatto che ho preparato ieri sera per festeggiare l’onomastico di Giorgio, uno dei miei ragazzi..E’ un’altra ricetta semplice ed economica, adatta ad essere preparata in anticipo, rimandando poi la cottura all’ultimo momento… Visto che è previsto il …

CUCINA, Secondi di Carne
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Ricordiamoci di lavare le mani….
18 Aprile 2013

Ricordiamoci di lavare le mani….

Ricordiamoci sempre di lavare le mani, gesto semplice ma efficace

Lavare le  mani è la prima arma per combattere le infezioni

Le illustrazioni che vi ho riportato qui sopra, mostrano come fare per lavare le mani. Questo è quanto ha elaborato l’Organizzazione Mondiale della Sanità per la campagna mondiale
sull’igiene delle mani ”cure pulite sono cure più sicure”.
Numerosi studi scientifici hanno infatti dimostrato l’efficacia della pratica di igiene delle mani per il controllo del rischio infettivo correlato alle  pratiche assistenziali.
Grazie a questi studi l’OMS ha elaborato le buone tecniche afficnchè il lavaggio delle mani venga effettuato dagli operatori sanitari nel modo più appropriato.
Per ricordare e diffondere l’importanza di questo semplice gesto, l’OMS ha inoltre istituito il 5 maggio come la giornata mondiale per il lavaggio delle mani
Ugualmente anche prima di incominciare a cucinare, sia che siate dei chochi di professione, sia che cuciniate solo per voi stessi o per la vostra famiglia, lavare le mani è essenziale per prevenire le contaminazioni del cibo e limitare la proliferazione di batteri. 
Le mani degli operatori infatti, se non efficacemente lavate, veicolano i batteri che di per sé non sono in grado di muoversi da soli.
Quindi ricordiamo sempre l’importanza del lavaggio sociale delle mani e usiamo sempre acqua, sapone e la tecnica che vi ho riportato, prima di incominciare a toccare il cibo!
Per chi volesse poi approfondire l’argomento sul sito del Ministero della Salute è riportata un’ampia bibliografia dell’OMS

 

About me.., Questa sono io, Su di me
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Crostini di pane agli aromi dell’orto
11 Aprile 2013

Crostini di pane agli aromi dell’orto

Crostini di pane agli aromi dell’orto Come insegnavano le nostre nonne, anche nella mia cucina il pane raffermo si ricicla e non si butta mai…!!  Innanzitutto aspetto di avere una discreta quantità di pane raffermo, meglio ancora se di tipologie differenti, per fare, in pochi minuti, …

APPETIZER E FINGER FOOD, CUCINA
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Minestrone di verdura fresca e legumi misti secchi: le regole per cucinarlo ottimo e leggero
9 Aprile 2013

Minestrone di verdura fresca e legumi misti secchi: le regole per cucinarlo ottimo e leggero

  . Il Minestrone di verdura fresca e legumi secchi è un primo piatto saporito e salutare, che sorprende tutti, anche chi non ama particolarmente le verdure… Il Minestrone di verdura fresca e legumi misti secchi può essere servito anche come piatto unico, se accompagnato da …

CUCINA, Le zuppe, PER PRIMO
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Spaghetti con le acciughe fresche
6 Aprile 2013

Spaghetti con le acciughe fresche

L’acciuga è un pesce migratorio. 
Nel periodo invernale vive in branchi ad una profondità di circa 200 mt. mentre durante la primavera, per la riproduzione, si avvicina alla costa attirata dalla presenza di plancton di cui si nutre.
La pesca nel Golfo di Genova e in tutta la Liguria, è abbondante soprattutto nel periodo di posa delle uova tra aprile e settembre.
E’ considerato un pesce “povero” e, dal periodo primverile fino a fine estate, è facile reperirlo fresco ed economicamente conveniente sui banchi del pesce.
Con le acciughe fresche preparo spaghetti con le acciughe, un primo veloce, economico e soprattutto sano in cui proprio questo semplice pesciolino diventa l’attore principale del condimento.

spaghetti con le acciughe gli ingredienti INGREDIENTI per 6 persone:

  • 500 gr di acciughe
  • 600 gr di spaghetti integrali
  • 200 gr pomodori pachino
  • una manciata di olive taggiasche con la loro salamoia
  • olio extravergine di oliva
  • un cucchiaio di capperi sotto sale
  • prezzemolo
  • peperoncino
  • uno spicchio d’aglio

PROCEDIMENTO

spaghetti con le acciughe pomodori in padellaPer preparare gli spaghetti con le acciughe fresche, pulite le acciughe, deliscatele e dividetele in filetti privandole della spina centrale.
In una padella capiente fate scaldare dolcemente  l’olio extravergine di oliva, senza farlo friggere. Aggiungete  l’aglio (privato dell’anima) e tagliato in  quatto, il prezzemolo tritato, il peperoncino sminuzzato (a piacere).

 

 

 

spaghetti con le acciugheAggiungete poi i pomodori, le olive, i capperi sciacquati e fate cuocere a fuoco vivace per cinque minuti.
Aggiustare eventualmente di sale utilizzando la salamoia delle olive. 

Nel frattempo cuocere gli spaghetti al dente e scolateli senza privarli completamente dell’acqua di cottura.
spaghetti con le acciughe nel piattoUnite gli spaghetti al condimento e saltate i padella per qualche minuto aggiungendo, se necessario,  l’acqua di cottura della pasta.
Aggiungere quindi i filetti di acciuga e continuate a cuocere per pochi minuti finchè gli stessi non saranno cotti.

Terminare gli spaghetti con le acciughe, prima di servire, guarnendo con un pizzico di prezzemolo ed un filo di olio evo.
….qualcuno alla mia tavola aggiunge olio con peperoncino piccante….
 
spaghetti con le acciughe nel piatto
 
CUCINA, I primi di Mare, PER PRIMO
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Stoccafisso accomodato alla ligure
3 Aprile 2013

Stoccafisso accomodato alla ligure

Lo stoccafisso utilizzato per la preparazione dello Stoccafisso accomodato alla ligure, è il merluzzo norvegese essiccato per la conservazione E’ un alimento ricco di proteine, ferro e calcio. Presenta una bassa quantità di grassi, 0.3% del tipo “polinsaturi “, gli Omega 3, altrimenti definiti i grassi buoni perché aiutano a controllare la …

CUCINA, Cucina di Liguria, SECONDI, Secondi di Pesce
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Torta di Mele di Nonna Celeste
2 Aprile 2013

Torta di Mele di Nonna Celeste

La Torta di mele di Nonna Celeste è la torta che più preferivo da bambina. Me la preparava nonna Celeste, la nonna paterna di Imperia. E tutte le volte che me la divoravo con golosità, lei mi guardava stupita in quanto a Diano Marina, dove vivevo, …

CUCINA, DOLCI, I lievitati, INVERNO, Le torte dolci
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by Mammaluci