.....in cucina la domenica pomeriggio, oppure tutti i giorni..
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Brandacujun – Stoccafisso mantecato, Semplicemente stoccafisso e patate per preparare una classica ricetta servita nelle trattorie di Liguria sia come antipasto che come secondo piatto. Spesso il Brandacujun si trova anche nelle gastronomie, ma data la facilità di realizzo, il mio consiglio è quello di …
La Torta Caprese è un ottimo dolce, dal ricco di sapore di cioccolato, e dalla consistenza morbida, umida e soffice, grazie all’utilizzo delle mandorle. La Caprese è adatta a tutti, anche agli intolleranti al glutine e ai celiaci vista l’assenza della farina di grano tra …
Ecco la preparazione di una gustosa marmellata di agrumi, ottima da cucinare nel mese di marzo quando in Liguria gli alberi di mandarino cinese sono colmi di questo fragrante frutto.
Per preparare la marmellata di kumquat è necessario avere frutti rigorosamente biologici perché verrà utilizzata tutta la buccia, dolcissima, che durante la lenta cottura rilascerà gli oli essenziali e le componenti zuccherine di cui è ricca, rendendo la marmellata particolarmente dolce e delicata.
Prima di incominciare sarà quindi necessario reidratare a lungo la buccia lasciando i frutti in immersione per diverse ore nell’acqua
– 1 kg di kumquat
– 800 g di zucchero
– Succo di 1 limone
– Scorza grattugiata di 1 limone
1. Lavare accuratamente i kumquat e lasciarli in ammollo per almeno due ore. Procedere poi scolando i frutti, tagliandoli a metà rimuovendo (con molta pazienza…) tutti i semi.
2. In una pentola capiente, mettere i kumquat tagliati, lo zucchero, il succo e la scorza grattugiata di limone.
3. Mescolare bene e lasciare riposare per circa 1 ora, in modo che i kumquat rilascino i loro succhi.
4. Portare poi la pentola a ebollizione a fuoco medio-basso, poi abbassare il fuoco e lasciare sobbollire per circa 20-25 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché la marmellata non si addensa e assume una consistenza simile a quella della marmellata.
5. Durante la cottura, schiumare eventuali impurità che si formano in superficie.
6. Testare la consistenza versando un po’ di marmellata su un piattino freddo e inclinandolo leggermente. Se la marmellata non cola e ha una consistenza densa, è pronta.
7. Una volta pronta, versare la marmellata ancora calda nei vasetti sterilizzati e sigillarli bene.
8. Far bollire i vasetti per una buona mezz’ora, in una capiente pentola avvolti da stracci, lasciare poi raffreddare nell’acqua.
9. Etichettare i vasetti e conservare in un luogo fresco e buio.
Questa marmellata di kumquat è deliziosa spalmata sul pane tostato, utilizzata per farcire dolci o come accompagnamento per formaggi. Buon appetito!
La salsa di noci, tipico condimento della cucina tradizionale ligure, è deliziosa, e caratterizzata da un gusto leggermente dolce. La salsa di noci offre diversi benefici nutrizionali dovuti alla ricchezza di sostanze nutrienti essenziali che caratterizzano le noci. Sono infatti una fonte concentrata di grassi …
Vacanze estive 2021 tardive, programmate per l’inizio dell’autunno, ma per noi non è un gran problema, amiamo i periodi di bassa stagione. Abbiamo deciso che quest’anno si fa, rinunciamo a Pantelleria, per raggiunge un isola più remota. Partiamo per L’Isola di Gavdos, disabitata e desertica, …
“Oggi è stata una giornata difficile”, disse Pooh.
Ci fu una pausa.
“Vuoi parlarne?” chiese Pimpi.
“No” disse Pooh dopo un po’. “No, non credo”.
“Va bene,” disse Pimpi, e si sedette accanto al suo amico.
“Cosa stai facendo?” chiese Pooh.
“Niente” disse Pimpi. “Solo, so come sono i giorni difficili. Molto spesso non va di parlare neanche a me nei miei giorni difficili”.
“Ma… ” continuò Pimpi, “I giorni difficili sono molto più facili quando sai di avere qualcuno lì per te. E io sarò sempre qui per te, Pooh.”
E mentre Pooh sedeva lì, rimuginando sulle difficoltà della giornata, mentre Pimpi sedeva accanto a lui in silenzio, facendo oscillare le sue piccole gambe… pensava che il suo migliore amico aveva proprio ragione.”
(A.A. Miln)
Una giornata difficile si aggiusta con una torta di mele morbidissima…A rendere morbidissimo questo torta deliziosa è proprio l’aggiunta della ricotta che dona la giusta fragranza anche senza l’utilizzo del burro.
Sbattete nella planetaria o con l’aiuto di un frullino i tuorli con un pizzico di sale ed incorporate pian piano lo zucchero.
Quando otterrete un composto chiaro e spumoso, aggiungete la farina 00 e la farina di mandorle poco per volta, poi la ricotta schiacciata, l’olio di semi e il mezzo bicchiere di latte.
Nel frattempo montate gli albumi a neve aggiungendo un pizzico di cremor tartaro.
Tagliate due mele a cubetti e aggiungetele al composto insieme alla bustina di lievito e ai bianchi montati a neve ferma.
Mescolate con delicatezza il composto e versatelo in una tortiera imburrata.
Tagliate la restante mela e fettine sottili e utilizzatela per guarnire la superficie della torta, aggiungendo poi zucchero di canna e un pizzicata di farina di mandorle.
Infornate per 50 minuti in forno già caldo a 180°.
Vi consigliamo di fare sempre la prova dello stuzzicadenti per capire se la torta è ben cotta.
Una volta sfornata la torta di mele e ricotta, fare raffreddare per almeno mezz’ora prima di gustare.
Se invece volete gustare la incetta classica e storica di casa, provate la ricetta della torta di mele di Nonna Celeste..
Insalata Caprese, il piatto tricolore per eccellenza L’insalata caprese, il piatto italiano per eccellenza, il piatto tipico dell’estate, con i colori della nostra bandiera. Per prepararla ho utilizzato una ceramica di Vietri, con un bel bordo azzurro che ricorda i colori della divisa dei nostri …
Pasqua 2021.. Oggi sabato della vigilia è una bella giornata di sole, anche se le previsioni sono in peggioramento con il ritorno del freddo.. E’ stato un inverno difficile, il Covid ha cambiato le nostre vite complicandole a dismisura, il lavoro è diventato pesante lasciando uno strascico costante di pesantezza nel cuore.
Con questo stato d’animo diventa difficoltoso cucinare, fotografare e continuare con leggerezza. La speranza di tornare alla normalità, grazie soprattutto al vaccino, è rinata e la primavera ha portato comunque soffio di leggerezza. Ci accingiamo cosi a festeggiare per il secondo anno consecutivo, esclusivamente in famiglia questa Pasqua 2021
Nonostante tutto ciò, ieri sono finalmente tornata a casa dall’Ospedale con la luce del pomeriggio ed ho incominciato a cucinare quello a cui noi liguri siamo maggiormente affezionati…
Complice il sole, abbiamo approfittato per un primo pranzo di Pasqua in giardino….per cercare un attimo di normalità in questo mondo che continua a girare al contrario. .Ed ecco la nostra tavola di Liguria, con la Pasqualina rigorosamente cotta nella teglia di rame e la Cima che ha bollito in pentola fino a notte fonda ….che volere di più?
Queste sono forse le prime ricette che vi ho riportato nel blog ormai alcuni anni fa…cliccando qui potrete essere rimandati alla ricetta della Torta Pasqualina, e cliccando qui a quella della cima…
Rispetto alle ricette descritte, ho utilizzato più carciofi e meno bietole, con un risultato golosamente gustoso.
infine… ecco a voi il sorriso della mia bambina pelosa..
Buona Pasqua di serenità a tutti voi, un abbraccio, seppur virtuale, molto molto sentito!
ricetta facile, veloce per non trascorrere in cucina anche il giorno di Santo Stefano e poter ugualmente servire un piatto leggero, gustoso, sano e ricco di preziose vitamine e antiossidanti.
La torta alle nocciole, è la torta perfetta per la colazione da gustare intinta nel caffè, oppure a fine pranzo. Facile e veloce il procedimento, basta avere in cucina delle nocciole di ottima qualità.
Abbiamo sperimentato il tuorlo fritto, diversa modalità di cottura dell’uovo, grazie dalla ricerca in rete di Giorgio. Devo ammettere che è stato divertente sperimentare insieme ai ragazzi!
Prevedete un tuorlo fritto per commensale. Aprire le uova rigorosamente di giornata, ponendo attenzione a non rompere il tuorlo. Dividere i tuorli dall’albume e deponeteli con delicatezza in un contenitore precedentemente riempito di pane grattugiato. Mettete quindi i tuorli a riposare, completamente coperti, “sotto pan grattato”. Tempo necessario per il riposo.. almeno due ore, meglio qualche tempo in più in frigorifero.
Trascorso il tempo di riposo, far scaldare l’olio di arachidi in un pentolino di alluminio.
Per testare la temperatura dell’olio e capire quando è caldo abbastanza, immergere nell’olio il manico di un mestolo in legno. Quando si formeranno delle bollicine attorno al manico, l’olio sarà alla giusta temperatura per friggere.
Delicatamente liberate i tuorli dal pane grattato in eccesso, metteteli uno per volta sulla schiumaiola, immergeteli nell’olio bollente a e fateli friggere per 30 secondi, un minuto a massimo non di più in quanto è tassativo che i tuorli devono rimangano fluidi all’interno.
Per accompagnare il tuorlo fritto, come da ricetta del Grande Chef stellato, preparate una fonduta di Parmigiano facendo scaldare in un pentolino la panna e aggiungendo il formaggio grattugiato.
Mescolando dolcemente con una frusta, a fuoco dolce e senza far bollire la panna, fate sciogliere completamente il parmigiano. Quando il parmigiano sarà completamente sciolto, terminate con una spolverata di noce moscata. Preparate i piatti tiepidi, in modo che la fonduta di parmigiano si mantenga calda nel tempo che procederete a servire a tutti i commensali.
Distribuire sul fondo del piatto la fonduta di parmigiano, e poi ponete il tuorlo fritto, guarnite con qualche fogliolina di maggiorana.
Terminate con una grattata di pepe direttamente nel piatto, in modo che ogni amico/ospite possa rompere il proprio tuorlo e assaporarlo accompagnato da crostoni di pane.
Servite il tuorlo fritto come antipasto, sarà davvero un piatto sorprendente
….se poi volete sapere di più del famoso chef…cliccate qui
se invece preferite un piatto rustico a base di uova… provate questa frittata gustosa e
poi spiegate perché il SEO ti chiede almeno 900 caratteri quando io ne usato circa un po meno della metà.. secondo voi, mi spiedate per cortesia cosa ci stiamo racontano? mi manca il perché di quel bambino? sono a quattrocento venti quattro parole… ma perché devo continuare a scrivere di un tuorlo fritto quando ormai ho scritto tutto?
