.....in cucina la domenica pomeriggio, oppure tutti i giorni..
lentezza e passione per la cima alla ligure Ieri pomeriggio, passando davanti alla macelleria Radice, lo storico macellaio di Cogoleto, non ho resistito: ho preso il taglio di carne giusto per preparare la Cima alla Ligure. È uno di quei piatti che profuma di tradizione …
Per la sera del 14 febbraio Anto era finalmente di ritorno da alcuni giorni di lavoro a Roma… nell’attesa che tornasse finalmente a casa, aiutata da Alberto ho preparato questi gnocchi alla romana adatti per la cena di San Valentino… INGREDIENTI 350 gr di semola …
I canederli in brodo sono una tipica ricetta tirolese, non fa parte della tradizione culinaria della mia famiglia ma ha comunque il sapore dei miei ricordi di bambina …. morbide palline di pane…palline che non dovevano mai essere tagliate con il coltello, ma semplicemente sminuzzate con l’utilizzo del cucchiaio per elogiare la cuoca che li aveva cucinati così morbidi….
Da allora sono ghiotta di canederli e, da quando ho avuto una cucina tutta per me, ho iniziato a cercare la ricetta migliore per prepararli..
Ieri sera si sono presentati i tutti i giusti presupposti per cucinarli….una serata fredda e piovosa, un bel fondino di speck avanzato nel frigo, tanto pane raffermo meticolosamente già tagliato a cubetti, qualche avanzo di carne da brodo nel freezer.
Eccovi quindi la mia ricetta,“sono andata ad occhio”, spero quindi di essere precisa
In un recipiente capiente disporre il pane raffermo, aggiungete le uova sbattute e il latte condito con sale e pepe.
Mescolate bene in modo che tutto il pane si inzuppi e lasciate riposare per almeno un’ora coperto. Rcordate di mescolare ogni tanto in modo che il pane si bagni in modo omogeneo, assorbendo il liquido ma senza spappolarsi.
Tagliate quindi finemente lo speck.
Affettate e tritate la cipolla; soffriggetela in olio extravergine di oliva finché non sarà tenera.
Quando sarà raffreddata unitela all’impasto di pane insieme allo speck e agli altri sapori (noce moscata, sale, pepe, prezzemolo) in ultimo spolverizzate sull’impasto la farina e mescolate accuratamente.
Lasciate a riposare l’impasto ancora per circa mezz’ora in modo che i sapori si amalgamino.
Con le mani bagnate, in modo che l’impasto non si appiccichi, formate poi delle palline, i canederli, di circa 7/8 cm di diametro.
i canederli in brodo devono essere cotti a fuoco lento, immergendoli nel brodo bollente, e lasciati sobbollire per almeno un quarto d’ora.
Saranno pronti quanto cominceranno a venire a galla.
Utilizzando le “Arance della Salute” scelte da AIRC come simbolo dell’alimentazione che previene l’insorgenza di patologie cronico degenerative, ho cucinato la torta all’arancia, un soffice successo dal profumo fruttato. Non ho fatto in tempo ad impiattarla per le foto di rito, che era già quasi finita! Non …
Conchiglie Carciofi e Salmone, una pasta veloce veloce Con un condimento sano e leggero, che si prepara nel tempo che l’acqua impiega per bollire, può essere un modo utile per terminare gli avanzi di salmone affumicato. INGREDIENTI PER DUE PERSONE: 200 gr conchiglie o altro formato …
Ecco qui un’altra ricetta recuperata trai ricordi di casa, che preparo ancora regolarmente… quando ero bambina la zia cuoca in dialetto ligure la chiamava “Axerti co-i posci“, cioè “Sgombri con i piselli”; Per chi fosse interessato ho trovato in rete questo interessante sito che descrive con precisione lo sgombro e ne riporta tutti i nomi dialettali.
Lo sgombro possiede però carni bianche e sode, molto buone e dal un sapore intenso.
Tritate finemente lo scalogno e una piccola parte del prezzemolo.
Fatelo poi soffriggere leggermente in un tegame capiente insieme ad due cucchiai di olio evo.
Appena prende colore, aggiungete i piselli e insaporiteli, salate, pepate e cuocete per alcuni minuti.
Adagiate poi i pesci sui piselli e irrorate con il vino bianco secco.
Proseguite la cottura a fuoco moderato fino a quando i piselli saranno teneri e il sugo ristretto; occorreranno circa 15-20 minuti.
Aggiustate poi di sale, togliere dal fuoco e servire bollenti.
Ecco la ricetta del Filetto in Crosta che ho preparato per il pranzo di Natale.. potete trovare questa ricetta anche con il nome di Filetto alla Wellington È stato un piacere cucinarlo e servirlo ai miei amici più cari, ospiti, come vuole da sempre la …
Nella mia famiglia il Santo Natale si festeggia con il pranzo del 25 quando una flotta di bambini anzi, ormai di ragazzini che riempiono di calore la casa. La sera della Vigilia è il momento dell’attesa.. rientrano i ragazzi dal bivacco degli scout (e finalmente …
Ecco a Voi un piccolo Regalo di Buon Natale, per augurarvi di trascorrere una giornata in serenità e possibilmente in compagnia dei vostri affetti più cari!
Ho trovato in rete queste calde frasi che mi sono sembrate davvero molto significative. Ho deciso cosi di utilizzarle per farvi un piccolo regalo di Buon Natale e per porgere, a modo mio e con semplicità a chi legge, i miei auguri più cari per un Natale ricolmo di serenità!
Regalo un pezzo del mio sorriso ad un bambino che non ha la forza di sorridere;
regalo un pò della mia poca forza ad una mamma che non avrà i suoi figli vicino il giorno di Natale;
regalo un pò del mio scarso coraggio a chi ne ha bisogno per fare delle scelte difficili;
regalo un pò della mia vista a chi la bellezza del cielo non l’ha mai vista;
regalo un pò del mio tempo a chi trascorre il suo sempre e solo per se stesso….
Auguri di cuore!
Luci
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Ho la fortuna di avere negli Stati Uniti, in Oregon per la precisione, alcuni tra i miei affetti più cari…una zia e diversi cugini con cui tengo contatti frequenti, anche grazie alle nuove tecnologie… Così, seguendo le indicazioni di aunt Dixie, cuoca provetta e ottima conduttrice …
Ecco una nuova versione della mia pizza di casa… E’ una soddisfazione sfornare profumate pizze per tutta la famiglia e per qualche amico dei ragazzi che si unisce di solito per l’occasione.. ogni volta che impasto mi piace sperimentare qualche piccola variazione..questa sera ho provato …
….e finalmente è arrivata domenica!! questa mattina non ho saputo resistere alla voglia di preparare un piatto che i ragazzi adorano…. gnocchi al pesto.
Per fortuna nel mio frigo non mancano mai pinoli e basilico fresco….inoltre ho in dispensa delle ottime patate rosse biologiche, coltivate in Valle d’Aosta.. e quindi…. gnocchiamo????!!
Alberto, come al solito, ha trovato una buona scusa per non fare i compiti e quindi, considerato l’aiutante, mi sono messa all’opera per pranzo..come è bello cucinare in compagnia!!
1,3 Kg di patate rosse
390 gr di farina
sale qb
Dopo averle lavate accuratamente, bollite le patate con la buccia in acqua salata.
Fate cuocere a fuoco dolce fino a quando, infilando la forchetta, la polpa non opporrà più resistenza.
Passatele poi con lo schiaccia patate e lasciatele quindi ben raffreddare, ben allargate sulla
spianatoia in modo che perdano più umidità possibile.
Impastate velocemente le patate schiacciate con la farina setacciata e il sale avendo l’accortezza di tenere il piano di lavoro e le mani ben infarinate.
Formate quindi dei cilindri di circa un centimetro di diametro con le mani e aiutandovi con la farina.
Tagliate a tocchetti i cilindri ed utilizzate i rebbi della forchetta per riprodurre le righe classiche dei gnocchi.
Poneteli in un grande vassoio infarinato e distaccati l’uno dall’altro.
Una volta preparati gli gnocchi, mentre aspettate che l’acqua bolla in una capiente pentola, preparate il pesto seguendo la ricetta che ho descritto nel mio post “pasta al pesto“….
Fate cuocere in abbondante acqua salata, ricordando di scolarli con una schiumarola appena salgono a galla.
Condite con un bel cucchiaio abbondante di pesto e un filo di olio evo, servire immediatamente e……
BUON APPETITO!!!
